皇帝赐名！？井陉美食

在井陉县上安镇上安西村，至今民间还流传着以“切糕王”为名的王氏年糕，这种年糕由于在原材料选用和生产工艺上别具一格，在配料质量、水温控制、揭锅火候甚至木柴选择都极为讲究，因此做出来的年糕相较于一般年糕品质更好。在当地和周边非常有名。







年糕相传始于汉末，明清年间盛行于民间，主要原材料为原来的贡米黍稷和井陉特产的黄金小米，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等多种健康成分，更有富含人体不可缺少的微量元素硒。年糕生产工艺复杂，口感细腻绵软，老少皆宜，具有开脾健胃的良好功效。


古时因产量低而珍贵，生产工艺历经选米、淘米、浸泡、碾磨、过箩、配置、蒸制、切片，包装等10余道工序。







“切糕王”年糕的起源年限已无法考证，但“切糕王”年糕的名字来历在当地广为流传。相传嘉庆年间，嘉庆皇帝观赏夜市时品尝王氏年糕，高兴之余颁旨赐封王氏年糕为“糕德王”，所做的年糕专供皇家寺院及婚庆贡品使用，之后王氏后人以“糕德王”为号。







“糕德王”曾在北京前门大栅栏一带以“切糕王”为号经营店铺，店主王哲辅，外号称“切糕王”，生意红火。嘉庆年间传承人为王哲辅儿子，姓名不详。自古“糕德王”年糕制作秘方传男不传女，后因战乱逃灾荒，秘方传给王氏后人之妻，也就是现在传承人刘建春的母亲朱四姐（王哲辅后人妻子1927—2014，享年87岁）。朱四姐早年逃荒，定居井陉县上安西村，1966年她把“糕德王”年糕工艺传给儿子刘建春。刘建春为王氏后人，后过继刘家，传承王氏年糕手艺至今。







近年来，刘建春对年糕制作工艺不断摸索改进，使之更适合现代人口味。“糕德王”年糕畅销于京、津、冀一带，更与英国华侨签订合同畅销海外，2018年2月28日，“糕德王”年糕成功注册国家专利商标。

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