玉兔迎春·年俗日历｜二十五磨豆腐：九丰石磨豆腐福气满满

多彩石家庄，非遗过大年。由石家庄市文化广电和旅游局主办，河北新闻网承办，各县（市、区）文化和旅游部门协办的“玉兔迎春——多彩石家庄 非遗过大年”活动正式开启！腊月二十三起至正月十五，我们将每日为您带来一项石家庄非遗项目，通过年俗来感受传统文化的魅力，共享非遗之美。今年春节，跟着小编一起来感受石家庄非遗里的浓浓年味儿吧。
今天（1月16日）是农历腊月二十五，民间谚语有“腊月二十五，推磨做豆腐”之说，豆腐的谐音是“都福”，就是大家都有福；再加之豆腐洁白如玉，在古时有玉食之意，过年的时候，穿上新衣，吃着白嫩的豆腐，称之为“锦衣玉食”，寓意着新的一年福气满满、富贵不愁。



九丰石磨豆腐传统制作技艺。冯登科摄
如今，豆腐已经成为餐桌上最常见的一种食物，“推磨做豆腐”也已成为历史，但豆腐作为老少咸宜的美食，依然是不少家庭“年货”清单上必不或缺的一项。在石家庄，就有这样一个有关豆腐的非物质文化遗产，今天就让我们一起走近石家庄的“豆腐”明星——九丰石磨豆腐，一起了解一下这款香飘十里的美味吧。
九丰石磨豆腐原产地在晋州市东部小樵镇光灿村。这里一年四季分明，盛产小麦、玉米、大豆及各种杂粮，为豆腐的生产提供了优质的原料，地下水质也适宜制作优质石磨豆腐。
九丰石磨豆腐技艺自1888年始创以来，发展到今天，经历了6代人的辛勤汗水。100多年来一直沿用石磨磨浆、铁锅煮浆、手工溜浆、手工点卤等古老技艺，保持着原有独特风味。



九丰石磨豆腐传统制作技艺。王承志摄
九丰石磨豆腐传统制作技艺由创始人刘洛才查阅古书加以长期实践而成。他选好豆，做工细，技术自成一派，做出的豆腐豆香味儿浓，在当地名声就很快传开，并一直传承至今。2018年投资建设了九丰食品有限责任公司，注册资金300万元，拥有占地面积约1000平方米的食品级专业生产车间及其所有配套设施，是达到SC生产许可认证标准的豆制品加工厂，并取得SC生产许可认证书。



九丰石磨豆腐传统制作技艺。冯登科摄
九丰石磨豆腐有以下特色：
1.选豆精：用自己农场种植的原有品种大豆及资质达标企业的非转基因黄豆。
2.做工细：严格工序，选豆、洗豆、泡豆、石磨磨浆、铁锅煮浆、溜浆、点卤、压制、包装等十几道工序都精细规范操作。
3.讲卫生：做出的豆腐已达到SC生产许可认证标准，并通过了各项检测。
4.味道好：色泽微黄、豆香味浓、口感筋道，涮、煮、炖、炒不易碎。



九丰石磨豆腐传统制作技艺。王承志摄
为了传承美食文化，注重舌尖上的安全，九丰石磨豆腐在采用现代化管理的同时，一直沿用传统古法制作工艺，保持了石磨卤水豆腐原有的味道和营养价值；正所谓“未负工繁欲从古技觅天然，不惜料贵直透本源求真物”，目前产品已经进入北京、石家庄、济南等大中城市的市场商超，并得到了一致好评。
编辑：曹秦雨
视觉：刘旸