给年味儿里加点“糖”晋州市手工酥糖让生活更甜蜜

临近春节，58岁的老郭正在家中加紧赶制着酥糖。他把麦芽糖糖稀和白糖混合加热，随后又将炒熟的芝麻放到另一口大锅里搅拌加热。一会儿工夫，40平方米手工作坊里，弥漫着糖和芝麻混合散发出的香味。

“瞧，麦芽糖糖稀和白糖已经混合拉丝了，熬糖的步骤算是完成了。”见状，老郭紧着把刚出锅的糖倒入大锅里降温。轻轻一吸，甜丝丝的味道只往鼻子里钻。老郭面露笑容，“酥糖的原料算是做好了。”

老郭本名叫郭顺其，家住晋州市小樵乡西旺村，算是当地的“名人”。从16岁就开始做酥糖的他是郭家传统酥糖制作技艺第四代传承人。当地人只要是提起酥糖，最先想到的一定是“郭顺其”牌酥糖。但凡吃过老郭家的酥糖，大家都会夸赞：“这酥糖香甜不腻，口味独特！”

老郭家的酥糖好吃，这手艺更有来头。相传，400年前山西省洪洞县大槐树移民将传统酥糖制作技艺传到晋州市，后来又在老郭先辈的手中得到传承。到了老郭这一代，他又改进了技艺，并且注册了“郭顺其”商标。目前，这门手艺已被列入石家庄市第七批非遗名录。

人的名树的影，老郭酥糖生意越做越大，他也越来越忙。每到逢年过节的时候，一天到晚加紧赶工也是常事。不过面对这样的情况，老郭做起酥糖来却总是不紧不慢，不肯放过一丝细节，“咱家的酥糖为啥受欢迎，就是因为咱对客户负责，制作酥糖的任何一个步骤都马虎不得。”

老郭介绍说，除了需要糖，花生和芝麻也是酥糖的主要原料。为保证酥糖的品质，他只选饱满的花生米和芝麻粒。炒制的时候，饱满的花生米要成象牙色，焦香酥脆；上好的芝麻要浑圆酥脆，香味扑鼻。

说话间，作坊门口传来一阵响动，老郭的儿子郭松进来准备和父亲一块制作酥糖。见到儿子，老郭立马收起笑脸变得严肃起来。只要儿子制糖步骤出现一点问题，他就会出言指出错误。

“酥糖要经过选、筛、炒、磨、熬、拉白、叠糖等十几道工序才能成型，其中熬糖、叠糖、拉白更是关键环节，这里面不能出现一点失误。作为酥糖制作技艺第五代传承人，郭松应该熟练掌握全部工序。”老郭告诉记者。

父子俩忙活将近4个小时，第一批酥糖终于制作完成。早早守在门口的老郭的孙子郭尚瑞和外孙陈正航，此时一溜烟跑到屋里，抓起新鲜出炉的酥糖吃了起来。

“真甜！”听见两个小家伙儿的声音，老郭脸上早就乐开了花，“马上就要过年了，这小小的酥糖里也包含着咱对广大顾客的祝福，希望他们每天都可以甜甜蜜蜜。”

“现在我们的酥糖每天都供不应求，每天最多能够卖出一两万元，不仅畅销周边县市，在北京、天津等地也都有销售。”如今，老郭的酥糖生意十分兴旺，对于下一步的发展老郭也有了规划，“过了年，要把这门手艺传给儿媳。另外，还要争取扩大酥糖产量，让郭家的酥糖更出名！”（记者李坤晓 实习生韩梦瑶）

来源：石家庄日报

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