舌尖上的河北（18）| 寻味石家庄市旅发大会，盘点井陉当地不能错过的美食

9月11日-12日，第五届石家庄市旅游产业发展大会将在井陉县和井陉矿区召开。那里民风淳朴，与山西省接壤，深受山西面食文化的影响，抿须儿、咸食是招待外地客人的特色食品。提醒您去井陉县和井陉矿区看旅发大会，可别忘了尝尝当地的美食。

抿须儿（抿絮）

抿须儿以白面为主，再掺上点儿豆面、玉米面或红薯面。做抿须儿和面很重要，面太软抿到锅里成不了型，太硬又难以抿下去。抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖儿，像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”。



做抿须儿最好是在炭火上架铁锅，然后把抿须儿床子放在锅沿儿上，用手攥住锄子使劲儿将“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距离一拳头为宜。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。



抿须儿的卤汤很讲究，芥菜卤最对味儿，西红柿鸡蛋和清汤卤也不错。抿须儿滑溜细嫩，呼噜呼噜喝上两碗很是舒服。



缸炉烧饼

说起石家庄的美食，缸炉烧饼绝对是市民喜闻乐见小吃之一，那热热的带有芝麻香的长方形缸炉烧饼，香脆可口，街头巷尾都能看到它的身影。



据考证，缸炉烧饼就产生于井陉。当年周总理到井陉煤矿视察，就曾对井陉的缸炉烧饼称赞不已。



关于缸炉烧饼有三个有趣的数字，即70、15、24。70是一炉烤制70个，15是烤制一般需要15分钟，24是一个缸炉烧饼切开来看，不多不少整24层。

割髭岭粉条

割髭（zī）岭位于井陉县东南，据传东汉刘秀曾在此击退农民起义军，他们的标志是留有髭须，为躲避追杀，就割须遁去，名字由此而来。



割髭岭粉条一直是本地有名的特产，它以红薯为原料，纯手工制作，口感细腻，用割髭岭粉条煮的大锅菜看上去就很有食欲，吃后回味无穷。

苦累

井陉苦累又名“井陉坷累”，是井陉民间的传统饮食之一，乃井陉历史上“糠菜半年粮”时期的产物。



“井陉苦累”的原料十分丰富，如：家槐叶、洋槐叶、洋槐花、榆树叶、榆钱儿，煮熟并浸泡过的柳叶、柳絮、杨絮等；有野菜，如：青妮菜、拉拉菜、面条菜、蓬蒿菜、劳力菜、人青苗等；有家常蔬菜，如：胡萝卜丝、胡萝卜缨、豇豆角、土豆丝等。其调味添加料除食盐外，由最初的花椒叶，发展到后来的花椒水、花椒粉、五香粉等。“井陉坷累”当数以洋槐花或榆钱作菜、以花椒粉或花椒水调味、用五比一的白面和玉米面的混合面为主料，蒸熟放凉后再放蒜瓣油炒。



包皮儿面

包皮儿面是井陉一种特色小吃，做法也与其他地方不同。做包皮儿面，先把白面和成团，擀成圆饼状，然后山药面也和成面团，再把山药面包在白面里，就像包包子那样，用擀面杖压平，最后切成面条。



这种面条上下二层为白色，中间为褐色，所以又称为“夹心面条”。

面菜

面菜是一种由面粉掺入蔬菜合成面团炸制而成的方片状食物，是井陉随处可见的地方小吃。

将白面团反复揉搓，最后成圆润而平滑形状。随后，取一些面粉与胡萝卜丝、食盐混合均匀，兑水和成同样大的面团，将两个面团分别擀成饼状，叠在一起擀至贴合。将双层的大面片切成一块一块的小面块，放入油锅炸至金黄色。



这是最纯粹质朴的味道，淡淡的小麦香混合着胡萝卜的味道，伴随着筋道的口感在嘴中慢慢释放，微微的咸味恰到好处，油炸后特有的香味弥补了面与菜的寡淡，使得口感更加丰富。

面菜不要急于趁热吃，放凉后往往会更有嚼劲，咀嚼起来别有一番风味。在物质匮乏的年代，因其耐嚼、耐放的特点，面菜成为休闲食品的不二之选。

咸食

咸食同样是井陉人在旧时候用于裹腹的美食之一，它的制作比较简便，将面粉加冷水、放盐，再加入一些时令蔬菜搅拌起来，用饼铛让咸食既要熟透又不至于发糊。摊咸食的配菜品种很多，常见有萝卜、南瓜、西葫芦等。



闲饭

顾名思义是指在农闲的时候吃的饭。把时令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起儿煮，有条件的再放些杂面条儿、绿菜叶儿。锅里的小米是不变的，而瓜菜是随季节变化的。



如今，闲饭已成了井陉人招待客人的美味，尤其是符合现代人减肥健康的追求。



以上美食你吃过几种？

没有吃过的，

这个中秋，

到井陉去转一转，尝一尝吧！

来源 | 河北旅游综合整理

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现在还有多少钢炉烧饼，环保查的都不让干了

从图片中看，闲饭没体现出闲饭的特色，缺少了红薯北瓜时令菜之类。

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内容感人，感觉这个世界都变了。