舌尖上高邑，盘点那些美味小吃

显示全部楼层 · 2023-3-28 15:43:47

高邑传统风味名吃
多少年来高邑城就是个很有规模的物资交流集散之地。四五年高邑的解放，四九年新中国的成立，人民安居乐业，更使这个有着传统的县城繁华起来。当时，来这儿赶集贸易经商的来自四方的十几个县。较远的买卖人得头天下午赶到，住上店待次日赶集。盛大的集市贸易带动了这一方的食品饮食业。不说那几家饭铺饭店，光旧县衙西城隍庙前左右的卖饭的苇蓆棚就有六七家，卖副食零食吃的布凉棚更是一个挨一个。声色各异的叫卖声此起彼伏，使劲提吊食客们的胃口。这些做饮食的老板师傅们为了生意兴隆发财，各自使尽手艺，竞争买卖，因而本地的风味名吃应运而生，有几家特受顾客们喜欢的便打出来自己的字号招牌，以下介绍几家叫得响的名吃：
一、老谦的麻糖（油条）
老钱不是高邑本地人，到底姓什么叫什么没人说清了，可他的“麻糖”在本城是有了名的。麻糖于现状的炸油条的做法工艺相同，形为两个面圈套绞的叫果子，形为人字叉的叫麻糖。

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老谦和麻糖面放入的盐、矾、碱、水、配比合理，柔和时间长，面性有劲。选用精致的食油、面粉。炸麻糖时，按时按比例往油炸锅里掺入小磨芝麻油，油温忌高适度，炸出锅的麻糖色泽金焦急，清香可口，吃起来脆而不干，外酥内细。
老谦的麻糖卖的很火。甭说三八大集，平日里他的麻糖也是供不应求，时常有一些上年岁的老爷爷老婆婆，坐在他的麻糖摊旁，用力兜动着下巴细品那又酥又嫩的热麻糖，看他们的脸上洋溢着十分的享受和满足，似乎在告诉旁人这趟高邑城又没白来。
二、兰祥的饸酪
兰祥姓申，西关人。解放初，在城隍庙前搭了一个卖饭铺，一家人以买饸酪为生计。
城里有两三家卖饸酪的，可吃他家饸酪的人特别多，那甭说肯定是他的比别家的好吃了。申家的饸酪，选购上好的荞麦，自己磨面。和荞麦面用的石灰水，澄清后又用细白布沥过，面团和得软硬得宜，用和酪床轧饸酪时用力均匀，速度悠和，条股粗细匀适。并且配出的高汤鲜香，放入芫荽、葱花、点入香油也多。荤的，就把炸甜面酱爆猪肉丁的卤子浇上去，但价钱是高了写。素的也好，荤的也好，一碗碗新出锅的饸酪面耐嚼有劲，味道醇厚。
申掌柜兰祥的饸酪在本县和毗邻县是出了名的，有些来高邑城赶集上庙的还就是专为这兰祥的饸酪来的。

手工压饸酪
三、老尺的水煎包
1950年前后，旧地儿城隍庙一带挺热闹。西关的王老尺师傅便在这儿搭了一个卖饭棚，经营饸酪和水煎包，以此谋生养家。
王师傅会做买卖，他以独此一家的风味小吃“水煎包”把这个饭棚活了。吃的东西讲究的就是货色好、味道好。王家饭棚下的水煎包用磨出来的二三栏过箩的好白面，经发酵后点入碱水和成做皮。包子馅采用四季蔬菜为料，春夏用韭菜，秋冬用南瓜和白萝卜，拌与碎熟粉条和嫩炒鸡蛋，比量使油，再以纯芝麻香油调成。包子上煎盘时用卫油漫底，把小包子均匀布满，灌入淡面粉水汤，中火煎蒸。王师傅煎包子的火候把握得恰当好处，熟包子出盘时用香油散点提味，出盘的包子座面油焦金黄，香脆脆的薄面翅把一个个包子连起来，扑鼻的香，又好看，挺馋人的。

水煎包
老尺师傅的水煎包手艺留给了他的子孙，谁要想亲自品尝的话，到高邑城访找一下或许也会如愿的。
四、王家烧鸡
头解放，王华亭师傅带着一家妻小和一缸子老王家分给的祖传的烧鸡老汤，从沙河裕联镇老家来到高邑城。王师傅高高的个儿，爱穿一身青布衣裳，黝黑而清瘦的脸堂，炯炯的目光蕴含着一个劳动者的干练勤快。他在西门里道南找了一小块临街地皮，用的都是大小不齐的杂八号蓝半截砖盖起两间矮平房，很不赏眼，权作店面，撑门立号。开了家：“王家烧鸡铺”。

烧鸡铺里窄卡的很，除了应手用的家伙，南墙根放着一张刷油漆的老方桌，两边各放了一把柳木旧圈椅，擦抹得锃亮。桌子上的老气铜盘里一双提系红彩狮子瓷壶常常散发着一股清香的茶香。在店里就便吃，来杯茶，那是店主人的敬意。
王师傅讲究买卖人以德为本，以诚立业，以信待人。他的烧鸡手艺是家传，下锅的鸡全部用无病公鸡，限量制作且用百年老汤闷喂，未待出锅，四城外就闻到了王家烧鸡的香味。王家的烧鸡色泽糖红，肉鲜骨酥，卤浸五味，香薰八珍。谁要是闻一下，绷住嘴长吸忘呼气，咬一口，闭着眼细品不出声。真是回味无穷啊！
王华亭烧鸡又称：“糖烧鸡”。怎么个“糖法”，这是王家人的秘方，谁也说不出来。只是在品尝它的烧鸡时香里有一种甜滋滋的鲜嫩口感，或许这就是王家“糖”烧鸡的独有风味。
望花亭的烧鸡名亨本城并传入邻乡县，到过高邑城的要没吃上王华亭的烧鸡，你一准遗憾。
改革开放的春风给市场经营带来了生机，王家弟兄继承父业，开起了“王家烧鸡老铺”，那缸子续用百多年的烧鸡老汤的醇香又漂流在古凤城的大街小巷。现在，城里的会吃讲究的主儿要买烧鸡，还是去那王家老铺买，图得是个地道。
五、于丑的大青豆
旧年间不像现在副食品花样很多，能变着样的买来享用。过去，高邑城里卖零食嘴吃的不过糖球脆枣、花生瓜子之类的，就是糕点店里的饼干炸食也没有几个品种。那时候，西关村（现在划分为北街）的于丑老汉却做了个新鲜小买卖，五香大青豆。于老汉的大青豆的颗粒比现在市场上的要大大的多，皮色青绿，质纯品优。先用勾好的无香料将大青豆浸泡，然后捞入煮锅急火燎熟，快速从煮锅中捞进清凉的料水盔里浸泡镇凉，然后再捞出沥水即成。看那做好的大青豆，绿莹莹，亮晶晶，香喷喷，脆生生，像是碧玉珠儿一般，叫人格外眼馋嘴馋。

于老汉的买卖一不摆摊，二不挑担，他用柳条子编的大笆斗篮子，装了煮好的五香大青豆，带只量豆用的钟式鸭蛋小茶碗，盖上干净的粗布花字手巾，提起来迈着不紧不慢的步子走街串巷，时而地喊一声“大青豆儿”，那叫卖声虽低沉，却传的很远人们一听到那习惯的叫卖声，马上就有了来一把“大青豆”的食欲。小孩子爱吃，大人们也爱吃。有自在的，更爱弄上一碟子，再烫上二两老白干，是再美不过的了。于老汉人好，买卖做的顺当，一圈子转悠下来那笆斗盖子便空了。就凭着这一小手新鲜，于老汉也就混得不愁吃穿了。
有大几十年了，城里头听不到于丑老汉的叫卖声了，可现在想起来他卖的大青豆才是真正的无公害的“绿色食品”吧。