再品赞皇“里外香”

#今天中午吃什么#
作者：祥瑞传奇


今天中午吃什么？看到冰箱内冷藏的茴香猪肉馅，这是前天包饺子剩下的，包饺子怕不够吃，和老伴一商量，吃“里外香”吧！在寒冷的冬季，用地道的赞皇腌肉做成的“里外香”，汤纯菜醇，有素有肉，饺子浮在汤中，白菜簇拥着饺子，吃上一碗，浑身上下暖暖和和，舒服啊！







“里外香”是石家庄赞皇县的一种传统特色美食，也称之为“菜锅煮饺子”。在赞皇县的饮食习俗中，水饺被看作最好的美食，不论节日还是重要客人、亲戚来访，都以饺子招待。其中菜锅煮饺子是先用腌肉和大白菜熬成大锅菜，然后再煮进饺子，称为“里外香”。
说起菜锅煮饺子的由来，当地有个传说。相传西汉末年，刘秀在赞皇、高邑和柏乡一带招兵买马，抗击篡权夺位的王莽。刘秀被王莽追兵追赶，路过嶂石岩村，又饥又渴，被一个村姑一家人救助，他们给刘秀用菜和剩饺子熬了一锅“菜锅煮饺子”深得刘秀赞许，刘秀发达以后，也常常品味。这里的老百姓千百年来，传承了“菜锅煮饺子”的做法，把它作为一道风味美食招待客人，特别是贵客来了，招待女儿回门，“菜锅煮饺子”自然是必不可少的一道美食。
我在赞皇棋盘山和嶂石岩吃过几次“里外香”。也去后厨学过烹调过程，深得操作之道。做好的美食是饺子皮内馅香，外边菜香，吃下一口唇齿生香。我赞皇的朋友还讲了另一个版本。因过去生活物资匮乏，过年时才能吃上几顿饺子，从初一到初五每天留下一碗饺子，到大年初六，亲戚贵宾来访，就用“里外香”款待。





“里外香”的制作方法并不复杂，把包好的肉馅饺子备用，腌肉切片、大白菜切条做为主要原料。锅中放入食油，油热后加入大料、花椒、葱花、姜片、腌肉片，炒香后倒入酱油、食盐、大白菜，翻炒后加入水，开锅后等白菜七成熟时，加入水饺煮熟，最后将香菜、香油等撒入锅中。“里外香”真正是里外香醇、味道极好了，鲜香浓郁。
选料用料的随意、亲和，使得跟菜一起炖煮的饺子里外醇香。俨然成为嶂石岩一带的一种地方风俗，也是独有的一种特有美食，山区农村家家户户都会烹调。菜锅煮饺子蕴含着团聚，不仅是一种地方风味，更是一种乡愁、一种回忆。

转发了

熬菜主要看粉条

我们行唐老家过去过年有饺子再浇上肉丝或肉片的阣法。

熬菜必须是风干的大白菜

这美食只有我大美赞皇，千年古县西部山区才有。其实就是旧时候家里没得吃，招待亲戚的，有菜，

又学习了一种新的吃法，看上去真的挺好，等尝试一下

这个好吃，只是不知道叫法。

你做的是简易版，豆腐，面筋，粉条，海带都省了[大笑]

[赞][玫瑰]老师此文行云流水，语言生动恰当，很有文采，学习了！