「小讯乡愁」博野县三大“花样美食”，你还记得吗？

显示全部楼层 · 2023-3-29 09:45:33

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花果子、花饽饽和花糕

作者/郑文林

从前在博野，不管是办喜事还是办丧事，炸花果子、蒸花饽饽、蒸花糕都扮演着重要的角色。那个时候，差不多家家户户的女人们都会这样的手艺。现在会这个手艺的人可不多了，蒸花糕和炸花果子的手艺成了民间高手的绝活。

以前办婚事，“娶亲”“回门”“送久”是三个重要的环节。新媳妇在“送久”那天，要给婆家带礼物。博野的西北乡村带的礼物是红包袱包着的礼盒，俗名“可子”。而东南潴龙河一带的河东地区，是个巨大的花糕。

博野西北乡村的习俗，装着花果子、花饽饽的“可子”要送给媒人、婆婆、婆婆婶子、婆婆大娘、婆婆姥姥。给婆婆的礼盒里要丰盛一些，往往就是多放了一只烧鸡。收到新媳妇的“可子”，就代表收到了新媳妇的孝心，得给赏钱。但是媒人和婆婆不给赏钱，到底为什么谁也说不清楚，反正从古到今就是这么兴过来的。

花果子是由两种颜色的面和在一起的。原料都是白面。和面时用红糖和的面颜色深。不加红糖的，颜色浅。不同颜色的面擀开，叠在一起，用剪刀剪出各种花样，然后用筷子捏在一起。定好了型的面胚入油锅炸至金黄，出锅晾凉即可。

花饽饽个头非常小，把发好的面做成各种造型，点上颜色，蒸熟。常见的花样是十二生肖、花朵、青蛙、小刺猬、草虫等博野常见的东西。蒸花饽饽、炸花果子的时候，左邻右舍的女人们都来帮忙，一边叽叽喳喳、家长里短地说个不停，一边手里不停地干活，用不了多久就完工了。

改革开放后，大家都忙着发财致富，这种手艺慢慢就丢了。会蒸花饽饽、炸花果子的人越来越少，而且大部分都是上岁数的人。杜村的高专云就是蒸花饽饽、炸花果子高手。六十八岁的高专云小时候就心灵手巧，学会的花样最多，做的最好看。近些年，找高专云炸花果子、蒸花饽饽的人越来越多，于是，她干脆做起了炸花果子的生意，把花果子拿到集市上卖，非常受欢迎。挣钱多少没有关系，看到大家喜欢，她就非常高兴。

相比之下，“河东”一带的蒸花糕就复杂多了。可着一个大笼屉，就蒸一个花糕。从前，即便生活困难时期，花糕的重量也在三十斤上下。现在的花糕个头更大了，动不动就要五六十斤。一个花糕就是一个挺大的圆形雕塑。花糕一般分三层，下边两层是各种造型的花朵，第三层的造型是重点，龙凤、莲花、菊花、牡丹、花草、蝴蝶、青蛙、小鸟、螃蟹、狮子、猴子、小羊等等花样的面塑热热闹闹地挤在一起，点上颜色，非常漂亮。

蒸花糕工艺复杂，现在会这个手艺的人，都是民间的绝顶高手。解营村的李焕就是其中之一。

蒸花糕这天，八十多岁的李焕早早地就起来，和老姐妹们一起，要忙碌到中午才蒸好。三层的花糕需要做三个面座，底层的最大，顶层的最小。底层和二层、二层和三层之间要摆满大枣，托起上层的面座。边缘部分的空地捏上各种花纹，插上红枣和面做的花朵。顶层面座上面的造型最是复杂。结婚用的花糕，顶层圆形的面座分成三部分，中间是龙凤，左右分别是莲花和菊花。本地有句俗语：“菊花菊，莲花莲，生个孩子当状元。”龙、凤、菊和莲都是吉祥的寓意。莲花、莲叶下面有一对小鱼、一对青蛙、一对螃蟹。菊花、菊叶下面是一对小狮子、小猴子、小老虎。其余的空地点缀满了小鸟、花朵、蜻蜓、蝴蝶、知了等。所有造型都要点上颜色。这哪里是食物啊，分明就是不可多得的艺术作品。新媳妇送久那天，娘家人把花糕带过去，招得半村子的人都来看花糕。河东乡村的风俗，送久的庆祝活动结束了，花糕要一分为二，婆家留下有龙的一半，娘家带走有凤的一半。

办丧事用的是两层的花糕，造型相对素淡一些。顶层是牡丹造型，枝叶疏朗，三朵牡丹花，男配龙，女配凤。

过年上供的花糕个头小。正月初一那天早晨，天地牌位和灶神的牌位前摆上花糕，算是敬天地和灶神的意思。

不管是博野西北的乡村还是东南的河东，生孩子过“十二晌”，娘家要蒸花饽饽，这些饽饽还有个专用的名称：“百岁”。“百岁”二字，寓长命百岁之意。现在每个花饽饽用差不多二斤面粉，蒸好的饽饽上面还要点上红点。这么多、这么大的饽饽，婆家留一半，娘家带回一半。这些饽饽是得送给街坊四邻，挨家挨户一家一个，送的人家越多越吉祥。其中有两个饽饽要做成绿叶寿桃的样子，惟妙惟肖。这个大寿桃必须让新生儿抱一下，取其长寿的吉祥寓意。

花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。经过长期的发展与创新，如今的花饽饽不仅以食用为目的，而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动，逐渐渗透到某些饮食文化习俗并发展成为一种艺术形式，并其审美观赏价值越来越得到加强。人们透过这些花饽饽，仿佛看到庄户人家浓浓的乡情，同时也能感悟到民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。

按照传统习俗，结婚、上梁、送三、百岁、过年时都会用到大花饽饽。婚礼上的饽饽，有“龙凤呈祥”的脸盆饽饽，还有象征爱情的鸳鸯饽饽、象征生活富裕的鲤鱼饽饽、象征五谷丰登的肥猪饽饽等；“送三”是姑娘出嫁后的第一年农历三月三，由婆家做一筐“春燕”带回娘家，表示燕子归巢、回报父母的养育之恩；“百岁”是婴儿出生满百天，由姥姥家送贺岁花饽饽，盼望孩子健康成长。

大枣饽饽还是喜事的主角。做饽饽有一个最高境界，做出的饽饽能“笑”，就是饽饽出锅时裂开个口子，这也是有好的寓意，但要达到这种程度却不是一般的水平能实现，饽饽“笑”与调面的手艺有关，调面的时候发酵的面要加上生面这样就比较容易裂开，正常的发面是不笑的。“发面”的发与“发财”的发是一样的，也是好的寓意。办喜事的时候这个是非常讲究的，大家往往以比赛的形式看谁把饽饽做的好，结婚的时候做饽饽的数量也是有讲究的，四个饽饽为一喜，八个就是双喜。之前婚庆的时候不摆菜，就放一对蜡烛，还有八个饽饽。

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