涿州人春天里的美食快乐——铁锅炖鲜鱼 肥美正当季

最涿州

老话说“春鱼秋蟹”

现在春暖花开

正是吃鱼的好时候

这个时候的鱼

经历了一冬的休养生息

肉质肥美

营养价值高

是尝鲜的最佳时机

大辉鱼馆张志介绍说

自己是黑龙江人

来涿州五年

喜欢美食行业

来到涿州发现有很多外地美食

就想把黑龙江传统的铁锅炖

带到涿州来

经过改良融合涿州人的口味

东北铁锅炖咸一些

结合当地的口味做的淡一些

鲜活的清江鱼和嘎鱼

去掉内脏

清洗干净

背部开花刀

一口铁锅

起锅烧油

肥瘦相间的五花肉煸出油脂

放入豆瓣酱、葱、姜、

蒜、辣椒等调料炒香

将处理好的鱼放入锅中

加入盐、鸡精等调味

再放入特色榛蘑、干豆角等

柴火慢炖

汤汁咕嘟

烟火气十足

大辉鱼馆 张志介绍说

店里的鱼、小鸡、大鹅

都是自己家养的

鸡是柴鸡

鱼有嘎鱼

嘎鱼也是涿州当地产的鱼

柴火用的是涿州的果木

因为果木烧起来

要比普通的木材硬

经过小火慢煨

浓浓的鱼香从木质锅盖的缝隙里钻出来

锅盖掀开的一刹那

顿时香气四溢

翻腾的红汤里鱼肉细嫩鲜香

吸足了汤汁又不失营养

此时

将白面卷子铺在锅中

金灿灿的玉米饼贴在锅边

再焖上十分钟

一道鲜香醇厚、色香味俱全的

经典“铁锅炖鲜鱼”就完成了

鲜香的鱼肉配着

香甜的玉米饼、裹着浓郁汤汁的花卷

再来两口劲道的干豆角

那口感让人久久不能释怀

铁锅炖清江鱼老少皆宜

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