极品定州焖子百年老店秘方（全套香料配方及制作流程）

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

在河北定州大街小巷都会看到一款特色美食——肉焖子，它就像我们常吃的四喜肉丸子肉冻子、华生肠、东北大红肠类似的肉制品。定州成品焖子，有特殊的肉香味、色泽美观，外表油光、富有弹性。切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，弹风味独特，是定州最具有代表性的食物。也是定州人招待宾客饭桌上必不可少的一道佐餐下酒美食。



定州的焖子起源自宋朝元启年间，由当时的地方官员苏东坡所创，当时定州一带闹灾慌，苏东坡自带肉食和粮食去民间赈济灾民，可是所带肉食有限，为了解决这个问题，苏东坡就把肉剁碎和粮食放在以前煮熟食用，不成想人们非常喜欢，后来定州人为了纪念苏东坡，就把这种吃法延续至今成，也就了定州这款著名的小吃——定州焖子。
它的制作方法我今天就和大家详细的分享一下。
【第一步骤】原料准备：
1.肉1500克（瘦七肥三），红薯粉条800克，玉米淀粉100克，盐适量，葱末150克，姜末60克，味精15克，红曲米水适量（可放可不放）
2.肉剁成肉蓉倒入容器里备用，红薯粉条用温水泡软切成小段。



【第二步骤】秘制香料水制作：
1.八角3克，桂皮3克，良姜3克，香叶2克，山奈2克，小茴香5克，花椒8克，肉蔻半个，姜片4克。
2.净锅上火倒入清水，放入香料熬制出香，捞出渣料留汁既成。（也可以用肉汤代替）



【第三步骤】定州焖子熟制：
1.净锅上火倒入少量色拉油烧热，倒入肉馅煸香，放入葱、姜、味精、盐、粉条、适量的秘制调料汁搅拌均匀。
2.小火熬制粉条软烂即可。
3.倒入容器里，把淀粉用水调成稀粥状，倒入肉馅中，在倒入适量红曲米水，用工具搅拌均匀，装入提前准备好的布袋中绑紧。（放入容器里也行，但是容器里要提前用油涂抹均匀）
4.净锅上火倒入清水烧开，把盛满肉馅的布袋放入锅中20分钟左右即可。
5.捞出晾凉去除，我们一起品尝美味吧。#家庭美食打赏#​

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不加红曲粉的更好！

石家庄新乐人，和定州交界，定州焖子一想起来就流口水，不过不知道是什么原因，感觉没有小时候吃着香了，二十多年前的真香，我家老爷子说放着大烟壳呢所以香[大笑]

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最后要熏

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