美食美刻（113）：咸鲜下饭，“素食之首”

一碟豆腐丝，外加一盘花生米，是很多保定人餐桌上最常出现的佐酒小菜，那豆香浓郁的豆腐丝，若再加以香菜、红椒丝，则会像艺术品一般引人食欲。而受众多食客称赞的，必是高碑店豆腐丝莫属了。



高碑店出产的豆腐丝色泽乳黄、条股柔韧，以及它精细的制作工艺，得到了广大消费者的赞誉。在 2020 年，豆豆集团的豆腐丝产品更是被评为 2019 年度保定市十佳旅游特色小吃。高碑店的豆腐丝，留在一代人的脑海里的，不仅是阵阵香，更是一种家乡的味道。

高碑店豆腐丝，以伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工艺采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成质地纯净，拉伸有力，食之筋道的豆腐丝；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及时间掌握适当，色香入味，且不软、不断。

豆腐丝色泽乳白，围成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。其中五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。风味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。

有的饭店或者人家，豆腐丝还要再切为细丝，细如马尾，一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带，操作这道菜品时，对豆腐丝的切制，是极为考究的。当地用“薄如纸，细如丝”来形容，毫不夸张地说，高碑店的豆腐丝，总飘浮着一缕淡淡的豆香。



保定这一带，豆腐丝的吃法大多还是干吃。一口豆腐丝一口酒，美哉！妙哉 !近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产，调拨大豆，组织加工生产，以满足过往旅客的需求。

目前，高碑店市农村生产豆腐丝的专业户多达三四百户，成为当地商品生产和经济发展的一大支柱。历经时代创新，现在的高碑店豆腐丝已经有黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等各具特色的多种口味，还有有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装等健康产品。

这一盘盛满香气的豆腐丝，在岁月的沉淀中愈加淳朴，在人们的日常生活中成为了不可缺少的鲜活的存在，也成为了人们挥之不去的美好回忆。