定州特色美食大全

显示全部楼层 · 2023-3-29 10:07:31

定州市，是河北省直管市，是全省重点培育的新兴区域中心城市。定州的饮食文化丰富多彩，独具地方特色，其中定州八大碗、定州焖子、砖路豆腐、手掰肠等都是比较有名的美食。

1、定州八大碗

定州八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，做法复杂多样，但味道可是一等一的好，绝对不容错过。在定州，每当过年过节、庆典、嫁闺女、娶媳妇等值得庆祝的时节，定州特色八大碗就是必不可少的了。

2、砖路豆腐

砖路豆腐以营养丰富、口感鲜嫩细腻、有韧性、久炖不烂等特性而著称，选用富含营养的黄豆为原料，加入太行山脉下优质的矿物质水，由浆点而成，是无任何添加剂的纯绿色食品。可凉拌热炒，可单独成菜，也可做主料、辅料、调料等。多年以来，砖路豆腐深得广大消费者的好评和认可，宁可一日无肉，也不可一日无豆腐。

3、定州碾碾转

所谓“碾碾转儿”，是一种农家自制食品，每于三春青黄不接时，把即将泛黄的大麦穗，放入锅里焖熟，揉搓后碾转儿”就会源源不断地从石磨的缝隙里涌出来。清香扑鼻的“碾碾转儿”，再拌入莴苣叶、油盐、蒜末，十分美味。

4、清风店烧鸡

定州清风店烧鸡据说有百余年历史了，可以与清风店战役齐名的一种美食。清风店烧鸡色红黄，肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散，味香可口，营养丰富，这也是广大定州人喜欢它的原因。

5、定州扒糕

定州扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼。蒸熟后，夏天放在冰上镇着，谓之冰镇扒糕；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。

6、定州缸炉烧饼

定州的缸炉烧饼以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，如果加上新鲜驴肉，味道更加鲜美。

7、新宗熏肉

“新宗熏肉”源于宋代，东坡先生在定州府衙和衙厨王某一起，研制了以松柏枝熏烤和辅以多种中草药，制成了久负盛名的定州熏肉，并书写了熏肉秘法，清代曾作为贡品供皇帝品尝，流传至今。

8、定州饸饹

定州饸饹非常出名，也是家庭主要饮食之一，辣椒油，芝麻，黄瓜丝，鹌鹑蛋，麻油的加入使定州地区的饸饹别具一格。

9、定州焖子

猪肉焖子又名肉灌肠。它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成，不肥不腻，香味浓郁。

10、定州芝麻大糖

定州芝麻大糖已有200余年的历史。定州人冬季街头必有小吃！一声锣响，糖瓜，芝麻糖!勾起多少童年回忆！有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富。

11、御香林手掰肠

御香林手掰肠是把制好的香肠掰成两公分左右的小段，在食用前用微波炉加热2-3分钟，因为此香肠采用传统工艺，以十数种天然香辛料精心加工而成，特别是经过加热后，使其特点发挥的淋漓尽致，有“御香林手掰肠一到,众口不在难调”的美誉。

12、北派东坡肘子

苏东坡除了诗词书画极负盛名，还极会享受生活，尽管多次遭遇贬谪流放，却总能寻找到自己的乐趣。比如他善于做菜，也乐于自己动手。定州有一道与苏东坡有关的名菜--北派东坡肘子。这里面肯定有着一段缘由，也许这只是定州人对东坡先生知定州的一种怀念。肘子香而不腻，味道可口，是定州的一道名菜。

13、疙瘩汤

疙瘩汤是北方普遍都有的家常小吃，每个定州走出的孩子，童年里都无法抹去的就肯定有这种美食。疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。

14、芝麻薄片

芝麻薄片是用白芝麻和面粉为主料烤制的食物，味道酥脆醇香，而且热量不高，健康绿色，并且，定州的芝麻脆片，用料实在，芝麻密布表面，面粉则成辅料，俗话说，一方小吃反映一方风俗，黄金脆片的实惠也反映了定州民风的淳朴。

15、马计尔马肉

“马计尔”马肉选用纯正家养马为原料，全部手工制作，配以秘制调料包，以果木煮制，突出的是肉质本身的香味，肉质松软，愈嚼愈香，色泽自然，里外一色，故曰“香马肉”。曾荣获定州市首届地方风味同类食品最佳称号、定州市级及保定市级非物质文化遗产项目。

16、核桃酥

核桃酥是定州著名小吃，由于主要用核桃和枣为原料，营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。

17、卤煮鸡

卤煮鸡，历史悠久，厂址位于北方苗木花卉第一镇----定州市大辛庄镇生态园区内。它采用放养式养殖健康的鸡，经清真寺阿訇以伊斯兰方式屠宰，经百年的循环老汤及现代的科学配方，配以花椒、大料、香味、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香等二十多种名贵佐料精心加工而成，造型美观，肉质鲜嫩，味道清香爽口，色料采用日晒面酱，无任何添加剂及色素，深受广大消费者的青睐。食用方法，冷拼、冷食，原袋蒸煮热食。

18、卤锅面

卤锅面是河北定州特有的一种汉族面食小吃，也是定州人们最喜欢吃的一种面食。面条极其劲道、可口。因为没有外卖，所以很多人只听过其名，并无口福。但是在定州基本家家都会做。但做出的风味，也不尽相同。

19、猪皮冻

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

20、清风店小驴肉

清风店小驴肉约有150年的历史，在定州享有盛名。小驴肉采用传统工艺，选用新鲜驴肉，配以花椒、大料、茴香工序制成，色泽天然，原汁原味，肉质松软，风味独特，老少咸宜。佐酒或夹在火烧里，均能显示其佳肴特色。