信阳毛尖真的是“小浑淡”才好吗？

毛尖是信阳人的骄傲，也是喝茶人的心头好。信阳毛尖曾取得绿茶综合品质第一名的好成绩，被誉为“绿茶之王”。


多年来，信阳茶叶的新概念层出不穷，比如追求纯芽毛尖的“小浑淡”。茶叶模样虽好看，味道却不尽人意，这算不上正宗的信阳毛尖。


而懂茶的人都知道，最正宗的信阳毛尖，首要追求的是口感。

夏夏、西瓜| © 撰文

西瓜| © 版式

01

信阳毛尖，

河南人的骄傲

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提起茶叶，作为一个河南人，肯定会第一时间想到信阳毛尖。


毛尖，不仅是信阳人的骄傲，也是喝茶人的心头好。


对毛尖这么骄傲，也不是没有缘由的。


1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获得金质奖，同获金质奖的还有贵州茅台。







1990年在国家评比中，信阳毛尖品牌取得绿茶综合品质第一名的好成绩，被誉为“绿茶之王”。


2007年，信阳毛尖采制技艺还被批准为第一批省非物质文化遗产；2014年，“信阳毛尖传统采制技艺”成功入选国家非物质文化遗产项目名录。


很多人可能不太知道，信阳毛尖，产茶历史十分悠久。







1987年，考古工作者在固始县出土的古墓中发现茶叶。


这个古墓属于战国时期，信阳的产茶史至少可以追溯到2300多年前。


唐朝时，茶圣陆羽编纂《茶经》，将全国产茶区域分为了八个茶区，信阳被划分到淮南茶区。


而到了宋朝，大文豪苏东坡更是发出“淮南茶信阳第一”的感叹。







这样的好茶，无论走到哪里，爱喝茶的人，特别是信阳人，从来不吝于将毛尖茶介绍给他人。


如果你身边有这样的朋友，那你一定知道我在说什么。


他们的待客之道，无论何时何地，永远是先来一杯上好的毛尖茶，然后满怀期待的看着你：“这个茶怎么样，好喝吗？”







根根分明的毛尖在透明玻璃杯中缓缓降落，舒枝展叶，渐渐将水浸出碧色……


茶叶在透明的水杯里起起落落，看起来赏心悦目，喝起来沁人心脾。

02

“小浑淡”是啥？

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也是抓住了泡出来好看这个点，信阳毛尖不知道什么时候开始推崇 “小浑淡”。


2000年前后，不少茶商将“毛尖”从字面上误解为“尖芽”，认为芽头才是信阳毛尖的佳品。


“小浑淡”采用的就是不带叶的小芽头，条形细小，毫多，颜值高，冲泡以后茶汤看起来非常浑浊，喝起来滋味又很淡。







人云亦云，信阳毛尖就被理解为了“小浑淡”。


很多人认为，“汤越浑越是好毛尖”，“喝起来鲜爽，汤比较浑，芽小，才是信阳毛尖”，“越浑的毛尖越好”……


但“小浑淡”真的好吗？


实际上， “小浑淡”完全是对信阳毛尖的误解。


1982年，河南省供销社制定信阳毛尖地方标准，最高标准就是一芽一叶。







目前市面上公认的，品质最好的明前茶，也没有是单做芽头的，大部分也是一芽一叶或者一芽两叶。


如果说只是追求颜值倒也没什么，但现在“小浑淡”已经扰乱了信阳毛尖的正常市场。


我们都知道，茶叶的采摘时机很重要，本来最关键的也就那么十来天的时间。







由于茶农把重心放在生产“小浑淡”，芽头又得用人工采摘，效率很低，这导致信阳毛尖的整体产量大大减少。


而且，有部分不道德的外地茶商投机取巧，在正宗信阳毛尖还未开采时，将外地的早产茶叶炒制成芽茶，以“小浑淡”的名义低价售卖。







这样的茶叶流向市场，信阳毛尖的品质良莠不齐，很多人逐渐对正宗信阳毛尖产生误解，甚至不再会选择喝信阳毛尖。


说一千道一万，与其迷信“小浑淡”，不如尝尝真正的信阳毛尖。

03

不要追求“小浑淡”

理性看待信阳毛尖

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说起来，真正的信阳毛尖重要的不是外观，是口感。


现在茶叶市场上流行的“小浑淡”，多见青绿、翠绿的青条茶叶。







这种茶外形、颜色虽好看，但绝对得不到资深老茶客们的青睐，因为泡出来的茶水大都是青味重、茶汤浑、滋味淡。


有茶友总结传统正宗的信阳毛尖，泡出的茶有三大特点，一是茶汤透亮不浑浊，二是茶气高香无青草气，三是口感甘醇爽口不紧涩。







懂行的老茶客们知道，判断茶好坏的标准还有不少条条框框。


但对于绝大部分人来说，茶是用来喝的，只有口感才是决定茶叶好坏的根本标准。


传统信阳毛尖追求的第一要素就是口感，其次才是好看。

这良好的口感背后，一大部分得益于制作的流程。


现在市场上大部分的茶叶都是量产，由机械代替人工，也极大简化或直接省略了茶叶生产流程。







但传统信阳毛尖仍坚持摊量、筛选、杀青、捻揉、抓条、烘焙、毛茶、复烘等老工序的制作。


其中用木柴锅炒茶、木炭烘茶这两个环节，最能决定一杯毛尖的口感好坏。


经过活火历练的茶叶变的更透更均匀，已不同于市场上青香“小浑淡”毛尖的低温短炒。


反复经木炭慢烘的信阳毛尖，增加了茶叶花果香气，不易吸潮变味，更耐存放。







经这样耐心等候，用心做出的茶叶，口感上自然碾压所谓的“小浑淡”。


信阳人爱喝茶，信阳人喝的茶能大俗也能大雅，不管是贵如金的明前茶，还是大爷大水杯里的碎茶，都是信阳人珍爱的茶叶。


撇去对“小浑淡”的盲目追求，品尝一杯地道的信阳毛尖，才是信阳人最大的悠闲。
（图片来源于网络）

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刻意的去追求“小浑淡”，增加了成本，降低了产量，难以扩大信阳毛尖毛尖的产量和降低成本

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1982年，河南省供销社制定信阳毛尖地方标准，最高标准就是一芽一叶。不喜欢小浑淡