山西忻州美食

原平锅魁


原平锅魁因其在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块，卷也滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的各有名称。夹肉馅的名半锅魁，亦称蛤蟆含蛋。最受欢迎的是甜馅锅魁，其特点是香、甜、酥、脆。
原平中阳木瓜杏
中阳杏有200多年的栽培历史，品种繁多，尤以木瓜杏为最。其特点是个大、形圆、肉厚、核小、汁多，里外透黄。瓤带金丝，属粘核甜仁，果实阳面有红晕。单果重46～62克，大的可达70多克。中阳共有杏树800多亩，年产量1000吨左右。
崞阳麻叶
原平麻叶制作复杂，选用精制面粉、发酵粉和糖剂，辅助油、盐、碱、矾等，加水按一定比例配制搅拌成松软面团，用刀雎切成约半两重的小面块，拉长两根扭两圈，圆圆的，粗细不等，放入油锅中炸到金黄色捞出即可食用。油料一般选用晋西北的胡麻油。
保德油枣
保德油枣产区主要集中在沿黄河一带的丘陵沟壑之中。油枣个大皮薄，肉厚、核小、味甜、色泽深红，油光闪亮、平均颗重10.2克，含糖57.9%。果实制干后，掰开可拉3—斗厘米长的细丝。
保德荞面碗托
保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，青白细嫩、柔软光滑、清香利口。碗托是将荞麦精粉，用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸制而成。宜凉调、宜热炒，或浇以素汤，或拌以肉酱。
海红果
亦称醉果，果实如鸡心石，鲜红美艳，酸甜可口。既可鲜食，又可加工制作罐头、果酱、果干、果丹皮等果制品，还可代山楂入药。
台蘑
台蘑即五台山蘑菇，主要生长在五台山山顶、山腰的野生草丛、树林里，品种有银盘、香蕈等11种，台蘑年产5000公斤，1994年获全国林业名特优产品博览会“银质奖”。
繁峙疤饼
是繁峙县久负盛名的美食，其酥香可口令人回味无穷。因其表面凹凸不平，类似疤痕而得名。
定襄蒸肉
定襄蒸肉古为当地贡品，也是民间宴席必备。主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品。
忻州瓦酥
忻州瓦酥形状似瓦，故名。瓦酥制作历史悠久，始于明末清初。在清朝时，慈禧太后品尝后大悦，赐名为“龙凤瓦酥”。瓦酥质酥脆，味香郁。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香。1981年被列为山西省名特产品。
定襄黄烧饼
已有200多年历史的黄烧饼，形扁圆，色深黄。内包酥料，皮面由面粉加食油、米粉、肥面和就。酥而不脆，甜而不腻，易贮耐运。
沙棘
俗称醋柳、酸刺，果实呈椭圆形，橙黄色，有 “维生素之王”之称。忻州市的分布面积有100多万亩，在辖区东西部都有分布，主要区域在岢岚、宁武、静乐山区，面积达50～60万亩，年产鲜果3000万公斤左右。占山西省的五分之一。沙棘果中含11%的脂肪（籽中含4%），可以制作航空食品用油