长治最有特色的民间美食-上党羊肉老圪扯

在长治有一种美食，历史悠久，源远流长，而且是伊斯兰风味的古老面食-上党羊肉老圪扯。关于上党羊肉老圪扯还有很传奇色彩的故事，赶快来了解一下吧。



明代永乐年间朱元璋的第二十个儿子沈王朱模在潞州(现在的长治)享受天年时，常到民间察访。有一年秋天，他行至南门外西和村和八义村一带。日当中午，人困马乏，腰疼腿酸，饥饿难忍，便坐在路旁休息。这时，一位头戴黑纱的少女，手提着罐子和篮子走来。朱模见是一位回族姑娘，便和气地问：“小姑娘你到哪里去呀!”小姑娘说：“我去地里给爷爷送饭哩。”“送的什么饭?”“羊肉老圪扯”(长治县一带百姓称宽面条为老圪扯)。沈王惊喜地说：“我能看看你这羊肉老圪扯吗?”小姑娘二话没说就揭开罐盖让沈王看，结果一股浓郁的膻香味飘然而出，沈王说：“真香呀!我能尝尝吗?”于是善良的小姑娘就给沈王倒了半碗让他吃。沈王本来就饿得不行，一接住这半碗香喷喷的羊肉老圪扯，便狼吞虎咽地三口两口吃了个精光，边吃边说：“真好吃!真好吃!”于是沈王便问小姑娘叫什么名字，家里有几口人，哪个村的。小姑娘说：“我叫春姑，西和村人，父母去世，家里只有我和爷爷两人。”



沈王朱模回到潞州皇城，一直回味着那半碗羊肉老圪扯的香鲜味。于是他把他的回民卫大队长买本斋叫到皇宫，让他去西和把春姑及爷爷叫到他的皇城，并给爷俩安排好住处，在后花园修了座清真灶房，就这样春姑成了朱模家庭的一位回族厨娘。从此，皇城里又多了一种主食羊肉老圪扯。



沈王去世后，春姑也离开了皇城。在队长买本斋的帮助下，在铜锅街落户成家。春姑为了养家糊口，就在天晚集市搭棚垒灶开了个小小面食馆，专营“羊肉老圪扯”。鲜味可口，物美价廉，食者络绎不绝。在她的引导下很多回民跟她学习“羊肉老圪扯”的制作方法。天长日久，代代相传传到了河南、传到了陕西、传到了甘肃、传到了宁夏，也传到了河北、天津等地，成了回族致富的门路。常言说得好，教会了徒弟，饿死了师傅。在潞州这种美食一直延续到民国战乱期间，长治(古称潞州、潞安)街头却不见卖“羊肉老圪扯”面条的小摊小贩了。