好吃运城｜黍面油糕：软糯香甜 滋滋入味

黍面油糕：软糯香甜 滋滋入味

记者 景斌 荆毅萍

　　在万荣县城，提起卫俊科可能知道的人不多，但说到新建北路的“小个子手擀面馆”，几乎人尽皆知。老板的热情厚道、饭菜的口味纯正、价格的经济实惠……让“小个子手擀面馆”在县城众多饭店中站住了脚、扎下了根，也让面馆老板卫俊科的生活风生水起、有滋有味。



　　“小个子手擀面馆”，乍一听，这是一家以面食为主的饭店，但店内并不缺乏其他美味。黍面油糕便是其中之一。
　　黍面油糕作为运城的一种传统地方特色风味小吃，是每家每户过年必做的一道美食。不同于江米糕那么细腻嫩白，黍面油糕主要以黄米面为原材料，用熟黄米面包裹红小豆、枣泥等馅料，捏成饼状，油炸而成。
　　“糕”与“高”谐音，有步步登高、吉祥富贵之意。因而，人们往往会在年节或婚嫁寿诞、孩子满月、起房盖屋等时刻食用黍面油糕。



　　在面馆后厨，只见卫俊科将黄米面、白糖、食用油倒入盆内，用温水拌匀成湿块状，上笼蒸40分钟至熟，取出倒入盆内。随即，他手蘸凉水趁着热劲把面压匀揉光，备用。



　　如果人们想在家里自己做着吃，这里需要提醒的是，在压面、揉面的时候，要防止烫伤，因为刚出锅的黍面又黏又烫。



　　接下来，卫俊科将红小豆、红枣、红薯、花生仁等洗净，放入锅内蒸熟；后将其取出倒入盆内，红枣去核，加入红糖、炼乳，用手压成泥，即成馅料。



　　手上抹少许油，揪一块面团（约50克），揉圆后压扁，包上馅料，捏成球状，再压成扁圆形，即成糕坯。



　　最后，锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸至金黄色、表面起泡捞出。



　　出锅装盘的黍面油糕，外脆里嫩、色泽金黄、香味扑鼻。吃时撒上些许白糖，更是甜香可口、嚼劲十足。



　　因而，软黏滑润、香甜适口的黍面油糕，不仅成了面馆的一道招牌“硬菜”，更成为顾客必点的“当家”甜品。
　　凭借着这道特色美味，“小个子手擀面馆”的生意越来越红火，随之，卫俊科的小日子也如芝麻开花——节节高。
　　卫俊科告诉记者，黍面油糕不难做，但多数人嫌麻烦就很少在家里做。现在人们条件好了，嘴馋了就来店里吃，好吃不贵，待客有味。
　　谈及现在的幸福生活和创业经历，卫俊科说的最多的是国家的好政策和扶贫干部对他的不离不弃。原来，卫俊科曾是万荣县皇甫乡北吴村（后并入皇甫乡南吴村）的建档立卡贫困户，一度因为没有方向，让生活压得喘不过气。后来，在驻村工作队的鼓励下，他利用自己的厨艺在县城摆夜市，日子才渐渐有了起色。
　　看到希望，卫俊科信心倍增。2016年，在工作队的帮助下，卫俊科掌握了更多面食的制作方法，其中就包括如何制作黍面油糕。很快，他在万荣县新建北路租下门面，找人设计装修……就这样，“小个子手擀面馆”正式营业了，卫俊科的生活也就此改变。
　　如今的卫俊科，不仅在物质上脱贫致富，而且在精神上也更上层楼。2020年7月，卫俊科光荣地加入了中国共产党。



　　受近期疫情影响，“小个子手擀面馆”已有月余光景没有营业了。但卫俊科并不担心，“这两天就要准备开门了，总会云开日现的。相信在党的坚强领导下，我们的生活一定会像黍面油糕一样软糯香甜、滋滋入味。”

摄影：记者 张国平 景斌 荆毅萍 通讯员 张怀心