山西位于中国华北，东与河北为邻，西与陕西相望，南与河南接壤，北与内蒙古毗连。山西小吃种类丰富，尤其面食非常多，山西的老陈醋也是非常著名的。
一、大同刀削面
大同刀削面是山西省大同市的一道传统小吃，属于山西面食；该菜品入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”刀削面配上小吃丸子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤豆干等，更是美得很。
大同刀削面
二、山西过油肉
过油肉是山西一道著名的特色菜，有着“三晋一味”的美称，用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
过油肉
三、丸子汤
太原人早晨从一碗丸子汤开始，丸子汤是独具山西人口味的好味道，无论年轻人还是中老年人都喜欢喝。一般都以牛或者猪骨头汤为主，丸子牛肉要选用偏瘦的通脊肉，切碎后加入葱、姜、蒜和淀粉用力揉搓，让淀粉和肉完全融合到一起，一个一个挤出丸子放入油锅炸，外表焦脆，里面细嫩，入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔，真是别无二致的绝妙口感。丸子汤的好搭档是油条和甜麻叶。
丸子汤
四、酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼被称为山西十大经典名菜，最里面是五花肉片，外面是一层饼，放在荷叶里，入口浓香酥烂，五花肉肥而不腻，受到了外地食客的一致好评，是山西餐桌上的必备佳肴。
酱梅肉荷叶饼
五、碗托
又名灌肠,是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状浇上蒜醋调味,或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多,俗叫“炒灌肠”。
碗托
六、平遥牛肉
平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
平遥牛肉
七、太原头脑
头脑就是用羊肉，山药，藕（太原叫莲菜），黄酒熬制而成，放眼看去，就是白呼呼一碗，吃嘴里除了黄酒味也没什么别的味道，很多人实在是吃不惯，就连很多太原人都吃不惯，因为汤是淡的，里面的山药，羊肉等等全部一点味没有。但是，头脑大补，许多老太原人都超爱吃，适合冬天吃，当地人吃头脑，一般会夹一小盘腌韭菜，用来提味。
太原头脑
八、各种面食
山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。面食达200余种。比较常见的有刀削面、剔尖、搽面、揪片、拨鱼、擦圪蚪、栲栳栳，拨烂子等等。大家有机会可以去山西品尝下各种特色的面食。 |
