咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，豆腐干是中国各大菜系中普遍存在的一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆腐干在制作过程中会添加各种调料，鲜香不亚于肉类，还被称为“素火腿”。在全国各地，豆腐干都深受广大人民的喜爱，在山西地区，寿阳的豆腐干更是远近闻名。
寿阳豆腐干是山西晋中寿阳县的一道地方特产，产出的豆干色泽褐红，纹路光滑，嚼着细腻有韧劲，没有豆腥味，口感很实在，且坚实中不乏弹软，能让你越嚼越香。据史料记载，寿阳豆腐干早在明清时期就小有名气，豆腐作坊遍及乡村集镇，经过几百年的流传依然保持着传统的制作工艺，经过浸泡、磨浆、煮浆、压水、切块、着色等多道程序，选用优质大豆，粒大饱满，制作出的的豆腐干低糖、微咸，味感清香，已经成为家家户户餐桌上必备的一道美食。不管是热炒、凉拌还是当零食，都百吃不腻。寿阳豆腐干也是小编最喜爱的美食之一，咬一口下去，口感细腻，满口清香，根本停不下来。并且豆腐干有饱腹感，吃再多也不用担心长肉，很适合怕胖人群在嘴馋时当零食来吃。
寿阳的豆腐干为何如此味美呢？寿阳位于山西东部，四季分明，气候冬寒夏凉，为大豆的繁育生产提供了良好的环境，产出的大豆粒大皮簿、表皮无皱，豆脐色浅有光泽，营养价值极高。其次，独特的深层地下水富含钾、钠等矿物质成分，使得豆腐干的口味更加与众不同，再加上繁复的传统工序，悠久的制作历史，成就了寿阳豆腐干的独一无二。
关于寿阳豆腐干，还有一个美丽的爱情故事。据传清朝时期有一对父女俩以卖豆腐干为生，渐渐地，女儿到了出嫁的年龄，父亲便决定为女儿招亲，谁做的豆腐干好吃就将女儿许配给谁，有一个年轻小伙子便做了心形豆腐干，父女俩觉得很有创意，味道也好，最终两人便在一起了。
寿阳豆腐干制作技艺在寿阳以下曲为中心，覆盖周边多个乡镇。而“白健民”牌豆腐干为县内最大的制作中心。传统工艺与现代技术的融合，进一步造就了美味。多年来，寿阳豆腐干一直在省内外呈供不应求之势，已成为寿阳地域特色的代名词。2013年12月经国家质检总局认定，寿阳豆腐干成为国家地理标志保护产品。2017年12月，寿阳豆腐干制作技艺被列为市级非物质文化遗产代表性项目。
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作为中国传统豆制品的豆腐干，虽然在各地十分常见，但各地的风味也大有不同。山西的气候风物成就了山西豆腐干的特殊风味，尝过的人大多会念念不忘。还没有吃过寿阳豆腐干的，不妨一试！ | 
