晋享美食丨在山西，原来羊也会“七十二变”

如果你只知道

内蒙古羊肉、新疆羊肉和宁夏滩羊

那你绝对落下了山西！

山西人对羊肉的爱

就是把它做成“七十二变”

每个地区都有独特的羊肉美食~

▲ 山西羊肉美食地图

羊杂、羊汤、涮羊肉、烤羊肉

羊肉蒸饺、羊肉火烧、羊肉烧麦

……

热乎乎的羊肉美食

总有一种能温暖冬季的寒冷

右玉盐煎羊肉——“一只羊半碗水”

好的羊肉关键在于当地环境，在右玉的草地上，各类药草丰富：板蓝根、党参、黄芪、黄芩、甘草等等，人们说右玉的羊儿“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，所以肉质自然明显优于其它羊。



按照“一只羊半碗水”的比例进行煮制，其他全靠其自身的水分和油分浸出来随锅煮肉，肉越多反而需要的水越少。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其它调料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味。





如此烹制成功的“右玉盐煎羊肉”香气四溢，令闻者垂涎欲滴。观之，色泽鲜嫩焦黄，肉块有型有样。食之，鲜美爽口，肥而不腻，百吃不厌。

岢岚柏籽羊肉——“肉中人参”

柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着古老的柏树林，放牧在此的羊儿就以柏籽、柏叶和漫山的中草药为食，“柏籽羊”因此得名。“肥而不腻、瘦而不柴、不腥不膻”是柏籽羊的三大特征。



用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅不膻不腻，令人回味无穷。而且柏籽羊肉除具有一般羊肉所含的营养成分外，还含有8种人体不能合成的氨基酸。能调血理气、安神补心，有“土人参”“补心丸”的美称。



在岢岚城鼓楼边上，有条“柏籽羊一条街”的美食街，这里常年飘着柏籽羊肉的香味，家家都是烹饪羊肉的行家，或焖、或炖、或炒、或清蒸。

鱼羊包——“鱼”“羊”为鲜

什么是“鲜”？鱼羊为鲜！一个“鲜”字可谓纵横南北，北方人爱吃肉，南方人爱吃鱼，但都离不得一个“鲜”字。可见鱼肉和羊肉的组合，那怎一“鲜”字了得。在晋中榆次就有一种叫“鱼羊包”的美食。



用鱼和羊一起做菜，味道不仅能互补，还有独特的鲜浓味道与营养。鱼羊包就是用新鲜鱼肉、羊肉、秘制老汤和多种佐料制作而成的包子，味道鲜美、堪称一绝。



羊象征着吉祥、鱼象征着富裕，人们常常用年年有余、喜气洋洋来形容生活的幸福和吉祥，所以品尝鱼羊包也有吉祥如意的美好寓意。

羊肉蘸莜面——“天作之合”

在晋西北人的隆重场合“羊肉蘸莜面”是一道必吃的“硬菜”！羊肉的醇香和莜面的淡素交织在一起，堪称“天作之合”！



薄薄的莜面片卷成了一个个小圆筒，整齐的码在笼屉中，大火蒸十多分钟，同锅再蒸一盆羊肉汤。揭开锅盖的一瞬间，莜面、羊肉的混合香气叫人忍不住食欲大振，一顿绝美的莜面饭就成了。



难怪在山西宁武一带流传着这样的顺口溜，“宁武好茶饭，羊肉蘸莜面，加点山药蛋，谁吃谁称赞”，可见羊肉蘸莜面名不虚传！

小店牺汤—— “六月牺汤赛人参”

牺汤是流行于太原市小店区、晋源区的一种风味美食，大多数人听到“牺汤”一时并不清楚这是怎样一种“汤”，其实简单来说，小店牺汤就是 “全羊汤”。





说来小店牺汤还和古代祭祀有关，相传在小店、晋源一带，先民每年在六月初六都会举行祭祀上天的活动，感谢上苍的给与、盼望来年的风调雨顺。羊是祭祀的五牲之一，而祭祀的五牲称作牺牲，“牺汤”的称呼就源于此。



祭祀中要举行献羊仪式，所献的羊都是经过挑选的羯羊，祭祀结束后羯羊被制作成汤食，分享给在场的人们。而如今，小店牺汤已经成为了一道地方名吃，重要活动、节日庆典、老人祝寿、孩子满月都要喝上一碗。

羊头捣蒜—— 极具“草原风格”

乍一听“羊头捣蒜”的名字会认为是用羊头来捣蒜吃，其实“羊头捣蒜”就是蒜泥凉拌羊头肉。羊头捣蒜相传是牧民在日常烹饪当中流传下来的菜式，蒜香浓郁，微酸可口，是羊肉菜肴中的佳选。



羊头捣蒜中需要的羊头肉采用的是羊头中最鲜美的肉，经过厨师精心烹制后，放置在羊头骨中，虽然羊头肉是主角，但是将羊头肉的鲜美展现的淋漓尽致的是大蒜的功劳，在蒜泥辛香味道的加持下，羊肉的膻味得以消除。



朴素的羊头捣蒜，用简练的烹饪手法，保持了食材的原汁原味，这正是大多数传统美食历尽繁华过后，所呈现出“素面朝天”的优雅姿态。

作为山西冬季美食界的佼佼者

羊肉让山西人的冬夜

一餐回温

山西人也开动大脑

传承和创新出羊肉无限的吃法

▲ 羊杂粉汤

▲ 羊肉烩面

▲ 头脑

▲ 羊杂割

▲ 羊肉火烧

▲ 羊肉胡卜

▲ 醋浇羊肉

▲ 铜锅涮羊肉

▲ 烤羊肉串

图文并茂!赏心悦目[赞]

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那就没什么好吃的

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