【梁镇川专栏】吕梁美食——米汤

米汤





山药蛋蛋瓜薯豆，

金黄小米熬成粥。

窝窝馒头咸菜就，

一天两顿也没夠。

——顺口溜



传统

美食

孝义家天天挂在嘴边的“稀稀”，就是其他地方的人所说的米汤、稀饭。

也许有人会说，米汤稀子，算什么美食，还值得一书吗？此言差矣！只要你是土生土长的孝义人，就不应该忘记了“稀稀”，也不应该小瞧了“稀稀”，更应该感恩“稀稀”。因为成年累月，正是靠这小米“稀稀”的喂养，使每一个孝义人长大成人的。

稀稀，真可谓孝义人的百食之首啊！





食

传统

美食

稀稀，是孝义普通百姓人家天天离不了的饭食。日每清晨，当家家户户屋顶袅绕炊烟的时候，屋里灶火上，肯定是锅里滚着“稀稀”，锅上坐的笼屉里蒸着金黄的玉米窝窝头、红薯、瓜瓣儿等。只见，燎窝里烧得通红，灶堂里熊熊火苗舔着锅底，锅里米汤滚熬得翻腾，笼屉上萦绕着腾腾热气，顷刻之间，满屋里便弥散出诱人的米面香味儿。每家各户整齐划一，鲜有例外。因为这是多年的习惯，也是约定俗成的吃法。大约半个钟头后，一家几口人便打盘四足围坐当炕，喝稀饭，吃窝头，品瓜薯，就咸菜，有干有稀，有甜有咸，搭配中和，吃得很是熨贴。有不少人家，晚饭也是这种吃法。西部山区的人，竟把晚饭称作“喝汤”。有的人外出几天，回家第一位的，便是喝一碗“稀稀”，似乎口瘾难耐，不喝一碗稀稀，肚子里不舒服，也不足以解馋。

说是“稀稀”，其实并不稀。会作务的巧妇，还真能把“稀稀”熬成百喝不厌的美食呢！小米是主料，当然得精选油亮金黄的、一颗赛一颗的、绵而糯的上好小米。配料呢，那真叫一个花花样样，种类繁多。俗称的方瓜块儿必不可少，还有红薯块儿、山药蛋蛋、嫩绿豆豆、红枣等等。稀稀讲究滾、熬。如此火旺滚熬，直把小米熬滚得绵软，把瓜薯熬滚得绵烂，汤、米、瓜等融为一体，熬滚得流流练练、稠稀适当。盛一碗，色泽金黄，花样儿齐全，不稠不稀，香美可口，吃几口窝头，喝几口稀稀，甭提有多舒服了。至于绿豆稀稀，那更是夏秋季节清凉敗火消毒的佳品了。





食

传统

美食

在孝义人眼中，“稀稀”是方便适用的营养饭食。凡老人、小孩、病人，都以稀稀为主要食品来保养。过去，女人“坐月子”，得喝整整一个月“稀稀”。原因嘛，据说是“稀稀”有营养，好消化。人们甚至把伺候月子叫做“滚稀稀”。有一个笑话，说是女人生孩子了，女婿去丈母家请丈母娘伺候月子，一进门，便说：“大妮妮养下小妮妮，请老妮妮去滚稀稀。”还有一个传说，说是某家媳妇有意尅打婆婆，每顿饭总是给婆婆喝稀汤，她自己吃稠米。结果，婆婆吃得红光满面，媳妇却吃得黄皮寡瘦。原来是营养大都熬在米汤里了。

笑话归笑话，传说归传说，小米稀饭富有营养，却是有一番道理的。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”《本草纲目拾遗》中做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。小米的维生素E和铁元素的含量非常丰富，吃小米可以滋润皮肤，美容养颜。小米含有丰富的维生素A，维生素C，维生素D，维生素B12等维生素，吃小米，补充维生素，可以明目养眼，促进良好视力的养成。小米含有丰富的膳食纤维，吃小米，补充纤维素，可以滋润肠胃，促进消化，利于排便排毒。小米含有丰富的优质蛋白，吃小米可以补充蛋白质，提高身体免疫力，能够增强抵抗力。

小米，确实是谷黍中的一宝。在战争年代，八路军战士背袋里常常背着小米，正是用“小米加步枪”，打败国民党的“飞机加大炮”，打出了一片新天地，打出了人民共和国的江山。解放初期县里开三级干部会，每天中午就是一笸箩小米干子、一盆子炒白菜粉条。三级干部们吃得满有滋味儿！

小米干子、小米捞饭，也是孝义人家常的饭食。

至于小米炖虾仁、小米炖海参之类，那就是酒席宴上的奢侈美食了。

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【注】

* 燎窝里：孝义土话，指农家灶台炉条以下，用来接放炉渣的地方，常常是里面放一砂制的燎窝盔儿，存积炉渣。

* 打盘四足：孝义方言成语，指盘腿坐下的样子。

* 一颗赛一颗：孝义土话，形容每一颗都颗粒饱满。

* 尅打：孝义土话，指虐待，不孝顺。

作者

来源：“木易真金”微信公众号

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