山西特产 · 小吃名录——吕梁（二）

四十里抖气河

上期单章介绍了吕梁小吃——柳林碗团，也得到了很多老乡和粉丝的关注。

事实上，吕梁还有很多有代表性的小吃，是区域独有的。

吃货们都知道，早餐最能代表一个地区的饮食气质。想了解当地人的口味，吃一些独特的早餐绝对是最好的选择。

你确定有这么多红油的东西是早餐？


吕梁人喜好吃羊肉、羊杂。中阳县的柏籽羊肉（正宗的柏籽羊，膻味小，肉质鲜美，据说柏籽羊是吃柏籽长大的）更是远近闻名。

不同于中阳人喜欢羊肉，就培育优质的羊，产出水平很高的羊肉。柳林人喜欢将这种喜好直接表现在自己的早餐上。于是柳林羊杂割成为柳林早餐常见的选择。

柳林羊杂割完全不同于之前讲到的太原羊杂割。柳林羊杂割有几个特点：

（1）大铁锅：每家羊杂割店门口都会有一口超级大的铁锅，锅越大，可以说人气越旺。锅内装着满满当当的食材，大火转文火，咕嘟咕嘟不断煮制，估计是柳林人最熟悉的场景了吧？

（2）红汤：柳林羊杂割第一眼最吸引人的绝对是那一锅红汤。正宗的羊杂割，汤必须熬的羊骨头汤，红油是用羊油做的油泼辣子。鲜艳的红色，让人看着就有食欲。

（3）配料：柳林羊杂割中的配料主要是粉条、豆腐以及黄胡萝卜丝，再加卤制好的羊杂、羊血或者炖羊肉。

紧接着一碗热腾腾的羊杂割就可以出锅了，粉条、豆腐、胡萝卜丝在红油羊汤中煮的已经入味，羊杂羊血经过处理不腥不膻，炖羊肉更是软嫩可口，入口即化。



柳林羊杂割

在搭配上柳林特有的芝麻饼（新鲜打出来，热乎的那种）或者油匣饼（一种三角形的面饼）冬天的早餐也会吃的大汗淋漓吧？



现打芝麻饼

小草帽的推荐

小草帽曾经是羊杂割的忠实拥蹵，县城内知名的羊杂割店都大体尝过，很多店铺现在已经不做了，而随着在外时间久了，对于羊杂割的热情也早已不像当初，下面列出几个自认为不错的店。

心中永远的第一：沟岔三虎杂割。那一年北大街还没有开发，三虎的破旧小店就在沟岔上，国道穿插而过，来来往往的大车，让三虎的小店外面的环境不会很好。

虽然外面的环境差了点，但是沟岔的三虎绝对是当年柳林最讲究的卖杂割的！白毛巾，白的线手套没有一个黑点点，碗洗的干干净净的，桌子永远是一尘不染，这在杂割店实属不易（柳林人都懂的）。

味道也确实没的说，三虎杂割汤头相较于当时普遍的重红油，重调料的羊杂割较为清淡，但味道却非常和谐，咸鲜辣适中（小草帽有续汤的习惯，是真的好喝）。

粉、豆腐的品质也绝对是当时顶尖的，而他家的炖羊肉更是一绝，个人感觉已经超过了当时很火的四十里铺的炖羊肉，再加上旁边卖现打芝麻饼子的老大爷，简直是冬天最美好回忆吧？

只可惜沟岔早已不在，沟岔三虎杂割永远只能停留在记忆中了。

新三虎杂割：位于307国道十八米街段，这是沟岔三虎杂割被拆以后的新店，以前去的时候是三虎的儿子在做，味道总归是不一样的，其他的一些细节也没有以前做的好了（例如卫生、肉的品质等等）。吃过几次就没去了，但是仍然是不少柳林本地人的选择。

另：三虎杂割的另一家店在广场背后（应该是旧粮站？朴沟口上，很久没去都忘记了）是三虎在掌勺，味道嘛，仍然是见仁见智吧，曾经专门去寻找了一次记忆中的味道，后来失败了。

四奴杂割：位于青龙南门外口，味道是最传统的柳林杂割的味道，不嫌弃卫生状况的可以去尝一下。

讲道理，推荐的这些店并不能代表小草帽心中的最佳，不过也算值得一吃吧，但确实是好店凋零，曾经粮贸对面、沟门前、沟岔口、沙曲桥头是我最喜欢的四家店，可是现在都找不回原来的味道，相见不如怀念，索性不再推荐。

最后希望大家有更好的选择，一定要在评论区发表评论哦！

《山西特产 · 小吃名录》

（23）柳林羊杂割

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