柳林：黄河畔 千年熬 谁家煮饼一村香

【现场导语：曹颖
在柳林县孟门镇，有着这样的一道美食，与陕西的羊肉泡馍有着异曲同工之妙，是一道传统的汉族美食，只有在亲朋好友相聚时才会被摆上桌，它被叫做孟门“熬”。今天，我们一起来到了70多岁的陈大爷家中，来记录这道美食的制作过程。】



“孟门熬”俗称豆腐熬饼子，是柳林县孟门古镇的一种汉族传统小吃，既好吃又好做。首先用发酵好的面做几个“油旋”，放在鏊子上烙成金黄色，接着把烙好的“油旋”切成十来块儿，与鲜嫩豆腐一起炒，葱油味夹杂着豆腐的清香，在小火的熬制中散发出阵阵香味，出锅的孟门“熬”上加上少许香菜，浇几滴香油，那味道滑腻可口，让人垂涎欲滴、回味无穷。



【采访：武春娥
这个豆腐有韧性、又软，孟门的这个水质好，这个饼子都是我们自家的，这个饼子熬出来香又脆，这个也历史悠久，现在是没有卖的，过去有的人卖过，现在是家里来了个亲戚朋友，就给吃这个。】



孟门“熬”最早是人们用来充饥的，如今逐渐变作了桌上的美味小吃和待客佳品，“孟门熬”在山西也再度出名，升华为吕梁人乃至山西人特别喜爱的一道特色菜，只是由于时间久远，“孟门熬”这个名字已经鲜为世人所知，故称“豆腐熬饼子”。



【采访：陈根柱
孟门的这个豆腐熬，自这个历史以来有1000多年了，因为我们这是祖祖辈辈就做这个饼子，推豆腐，在我爷爷手上就做这个豆腐熬饼子，因为赶集、上会，人们来了经常在我家吃这个豆腐熬饼子，我也就是在那时候开始学的这个本事，做了几十年了，现在，人们也经常找得来我这吃。】



品尝特色“孟门熬”，感受孟门文化气息，在“孟门熬”中体味古镇浓厚的文化底蕴，以更加独具特色的文化，吸引更多人来孟门古镇品味美食、游玩古街、找寻古韵，在挖掘中传承传统古文化。



【采访：孟门村党支部书记、村委主任 陈根全
这个孟门熬，是孟门地方的特色小吃，它受到很多人们的喜欢，近年来，国家对这个旅游业逐步加大，我们要借助这个旅游的发展，借助这个平台，把孟门的这个地方小吃发扬光大。】

记者：刘海生 曹颖 高苗慧

柳林融媒