山西吕梁∣舌尖上的孝义：十大特产有哪些？好吃不贵，你尝过吗？

显示全部楼层 · 2023-3-29 18:34:43

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孝义十大特产有梧桐山药、柿子、汾州核桃、旧城火烧、曹村豆腐、尉屯大蒜、羊羔美酒、油糕、柿饼、碗秃。
孝义十大特产有梧桐山药、孝义柿子、汾州核桃、旧城火烧、曹村豆腐、尉屯大蒜、羊羔美酒、油糕、石头饼、碗秃。

电商助农，孝义市市领导与主播同框，向广大网友介绍孝义独特的特色产品：柿子、核桃、碗秃、羊羔酒等
这些有特殊地方风味的饮食，都是孝义当地特产，代代人经过不断研究，反复实践，总结出来的文化技艺。
<hr>1、孝义梧桐山药

梧桐山药素有“地下人参”的美称。2012年4月，获国家农产品地理标志。
2012年4月，梧桐山药获国家农产品地理标志，保护范围为梧桐镇中梧桐、南梧桐等7个行政村。
孝义山药的特色是表皮呈乳白色，
皮薄肉厚，藕丝细长，
附在山药上的须根较少，
甜味浓，又粗又扁，
人称“扁山药”。

孝义梧桐，土里掘金，有“地下人参”之称的梧桐山药丰收了。
梧桐山药素有“地下人参”的美称。
乘热吃的“拔丝山药”

孝义人制作的“拔丝山药”是一道待上客的佳肴。
厨师将山药轻轻去皮之后，
切成斜行碎块，放少许麻油在锅内炒熟，
接着倒入适量白糖，糖见热熔化为液，
粘在山药块上，乘热上菜，
食客齐动筷子夹上入口，
山药块上的糖丝连连不断，
入口后又甜又脆，别有风味。

孝义梧桐山药在清代长期作为朝廷贡品，
光绪年间还加工成山药片出口到荷兰、日本等地，
甚至走进荷兰王室，倍受该国国王的青睐。
清末石像山人的《冯济川日记》曰：
“选梧桐山药，烹调拔丝山药;选西乡核桃仁，烹饪桃仁肉片，皆为本邑名菜佳肴。”
现在梧桐山药成为了人们走亲访友、送礼馈赠的佳品首选。
<hr>2、孝义柿子

牛心柿子陪伴着一代又一代新民村人的成长，希望通过坚持在这乡愁氤氲的小山村，留住食物最值得回忆的味道。
柿树产量高、寿命长、木质优良，果实含糖量高，有各种维生素和微量元素，柿子及其制品有较高的医疗价值。
孝义市积极创办生态农业专业合作社，一年收柿子50多万斤，积极创新，在蔬菜大棚里挂柿子，春秋种菜，冬季挂柿饼，不改变农田使用性质，还解决了缺地问题，游客们来了还可以采摘柿子、蔬菜。

孝义市积极创办生态农业专业合作社，积极创新，在蔬菜大棚里挂柿子，春秋种菜，冬季挂柿饼。
通过地推、商超、微商、电商等多种渠道销售，举办柿子节，策划柿子红了摄影节、柿饼年货节，把柿子、柿饼、柿叶茶、柿子醋、柿子酒产业链与孝义旅游业、文化产业相结合，助力乡村振兴村民致富!
孝义柿子，果面洁净、果形扁圆、果皮光滑、果实汁多，主要品种有磨盘柿、牛心柿等7个优良品种。
孝义柿饼

在兑镇镇产树原村，人们正在紧张有序地忙碌着，柿子皮从削皮机中飘飞而出，没几下，一颗饱满的果子就削好了
孝义柿饼具有
体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点。
牛心柿子和富平柿子处于同一纬度，
是公认的柿子优生区域，
早在2008年9月就被确定为地理标志农产品，
是孝义市传统特产。
<hr>3、汾州核桃

勤劳聪明的孝义人创新出“孝核一号”新品种，丰产抗灾经霜冻，单果重12g以上，可经受住清明晚霜的严峻考验
孝义核桃种植历史有2000余年，
自古以来孝义就是“汾州核桃”主产地之一，

孝义680岁的“汾州核桃树龄王”
下堡镇赵西沟村生长着一株600余年的“中华核桃王”古树，
到现在依然枝繁叶茂，是核桃界“活化石”，
是孝义种植核桃的历史见证者。

孝义核桃产业让留守妇女在家门口就业
今天，
勤劳聪明的孝义人创新出“孝核一号”新品种，
丰产抗灾经霜冻，单果重12g以上，
可经受住清明晚霜的严峻考验，
满目绝产而独树硕果，
即将成为核桃种植替代新品种。
孝义西部山区的特产是“龙眼核桃”，
<hr>4、旧城火烧

旧火烧是孝义具有特殊风味的一种饼类小吃。
旧火烧是孝义具有特殊风味的一种饼类小吃。
传承了几十年，
黄灿灿，香喷喷，
色味俱佳，老少喜吃。

孝义旧城火烧
做火烧时，
第一关：原料搭配；
第二关：起面、揪团、揉面、擀面；
第三关：上鏊焙，炉里烤。
孝义干火烧，
目前只能到旧城才能买到正宗，
传统手艺快到失传地步。
<hr>5、曹村豆腐

孝义曹村豆腐制作现场
孝义南曹村产的豆腐是当地一项特产，
早在唐宋时代起就以“豆腐村”闻名三晋。
这里的豆腐好，得益于得天独厚的水质，
经化验含有人体需要的二十多种微量元素。

孝义曹村豆腐制作
所产豆腐有三绝：
一是细腻鲜嫩，口感绵软；
二是质地柔韧，易于加工；
三是比重轻盈，营养丰富。
虾酱豆腐
是孝义家家户户都会做的家常菜
豆腐干是五香口味的，特别软，味道特别入味，包括卤水豆腐，味道特别浓，每次打开闻到这个味道，特别好。
<hr>6、尉屯大蒜

尉屯大蒜是孝义的地理标志保护产品。
是孝义的地理标志保护产品，在省内外享有较高的知名度和美誉度。
尉屯蒜贵在质量，关键在土壤。
勤劳善良的尉屯人，没有辜负大自然的恩赐，
几百年来，精耕细作，
总结出一套种植大蒜的经验来：
添仓旮旯里(惊蜇前后)水中插蒜(下籽)；
起蒜后不赶行情出卖，
是他们永久恪守的程规。
收蒜后，
他们把蒜拧成蒜辫，
挂在阴凉的房间里储存(蒜挂儿不能紧贴着墙壁)，
入冬后开始出售。
尉屯大蒜，蒜皮紫红，
头肥瓣大，四六成头，
辛辣味浓，具有“通五脏，
达清窍、祛寒湿、
辟邪恶、清痛肿、化症积肉食
的功效。
<hr>7、羊羔美酒

孝义羊羔美酒制作车间侯宏林摄
民国初年，
来到孝城赶七月二十三城隍庙古会的天津商人，
天天晚间聚在“德和泉”老字号酒店，
加上店主殷勤招待，备加满意。

羊羔白酒对联:走了千里到孝义天天品尝羊羔白酒，喝了两月要回津人人买上白玉佳酿。横批是：酒好人和。
到会毕，临走时，众津商送了该酒店一副瓦对，挂在门上，
上联书:
走了千里到孝义天天品尝羊羔白酒，
下联写：
喝了两月要回津人人买上白玉佳酿。
横批是：
酒好人和。
孝义平川地域，
历为盛产高粱的区域，
所长高粱穗大粒饱，成为酿酒的主要原料。
当地人数划醉酒人时常有一句话：
看，看，看，又灌囊的高粱水水多啦!

羊羔酒厂，侯宏林摄
以高粱为主料，
通过蒸、闷、过淋、
配粬多种工序酿出的白酒，浓度大，
酒的成分占到60度以上，
但味道纯正，色泽明亮，
酒滴闪亮，犹如白雪，
故称“羊羔白酒”。
这种孝义名牌酒品，
早在明清年代装瓶贴牌，畅销于省内外。
在孝义酒店，
一般装入缸中，
边沉边销，
批发零售，
邑人称“饮新茶，喝老酒”。
凡到孝义的四方来客，
喝了羊羔酒，齐称“解馋过瘾”。
<hr>8、孝义油糕

孝义油糕
在孝义有一种独特的传统风味糕类食品，
当地人称之为“泡泡糕”。
是在油炸过的糕表面起了许多鼓起来的泡泡，
人们便按它的外观起名为泡泡糕。
油糕从油锅捞上来后，
看上去好像一朵含苞待放牡丹花，
泡似银絮，白中微黄，吃起来香、甜、酥、脆。
<hr>9、石头饼

孝义石头饼，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。色美味香。
孝义的石头饼别具风味。
制作石头饼是世代家传，是孝义城乡妇女的拿手绝活。
流行于孝义当地的一种特色小吃。又称石头馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。
逢时过节，大部分的户家都要做些石头饼。
如今城里有制售石头饼的摊点。
孝义人把石头饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。
原料是白面、麻油、盐碱、酵母等，工具是石子。

制作孝义石头饼时，石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。
石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。
时间久了，制作石头饼的石头发乌黑发亮。
石头饼，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。色美味香。
<hr>10、孝义碗秃

孝义碗秃不仅凉拌吃，而且还会热炒来食用。
孝义碗秃不仅凉拌吃，
而且还会热炒来食用。
在严冬季节，孝义人会把碗秃配豆芽来炒。
炒瓢内放点油，油冒烟时，放入葱，
葱飘香的时候，把豆芽倒入，
等豆芽炒到八成熟时，
倒入切成块状的碗秃，
浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、味精。

在严冬季节，孝义人会把碗秃配豆芽来炒。
味道更是地道！

直播助农、嗨购吕梁直播间，向网友介绍孝义名优土特产。
在民国年间，
孝义人把一些风味小吃做的好的名家编成了顺口溜：
梁家的碗凸艮艮的糕、
刘家的捞皂范家的火烧，
宋家的什锦菜、
吃的香来咬的脆，
西关里的火烧家家打得香喷喷，
要买煳落肉就去三太成。