空空的内心，满满的诚意——山西吕梁“空心月饼”闪亮登场

每逢中秋佳节月饼季，各色月饼闪亮登场，其中山西交城的空心月饼，可谓独树一帜。入口酥脆，口味多样，空空的内心，满满的诚意，这就是交城空心月饼。






山西吕梁、晋中一带农村地区，把自己手工打制的月饼叫粗月饼，市场上玲琅满目包装华丽的月饼叫细月饼。进入农历八月初，老家的大街小巷就会散发出浓浓的月饼香，一直延续到八月十五，闻到这样的香味，会让你垂涎三尺，时时刻刻提醒着你中秋节要到了。空心月饼”颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，制作简单，但是食材讲究。首先师傅要将红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎与熟白面粉一起拌匀调成馅，再把馅料包入用白面、熟油和水制成的面团里，最后把制作好的面饼嵌入打月饼的模子里。交城月饼的制作模具都是用枣木刻制而成。模具上雕刻有多种图案，除传统的图形外还有各种动物、寿星、月牙等形状。口味以红糖芝麻为主，兼有茴香等口味。









小时候，家里打月饼都是邻里街坊聚集在一起，每年的农历八月初，妈妈会和邻居们商量今年什么时候开始打，在哪一家打，分好次序。定了打月饼地点的那一家，要提前一天把炭火垒好，以保证打制月饼的时候火势适合。到了规定好打月饼的日子，轮到的那一家就会把自己和好的面团和馅料拿到打制地点，之后所有的妇女聚集在一起，有的和面团，有的摘剂子，有的包馅料，有的磕模子，还要有一个人专门负责烤制注意火候，大家在一起有说有笑，常常是一连几天直到把各家的月饼都打制玩毕。大人们打月饼的时候，小孩们就在旁边围着，有时候也会参与到其中，帮助大人给月饼按模子脱模。









交城月饼做成空壳壳的，有两个传说。元朝的时候，外族人入主中原，汉民族反抗北方游牧民族的统治，约定要在八月十五这天杀“鞑子”，为了传递消息，在打月饼的时候，把消息写在纸上放到月饼里，互相交换月饼，用来传递消息。所以月饼要做成空心的。还有一个说法是：古时候交城人外出走西口或闯关东，因为路途遥远，一走就是几个月，把月饼做成空壳壳的，能烤干烤透，不容易变质，保存更长的时间，给出远门的人带上，做路上的干粮。不管怎样的传说，交城的月饼有特点，口感好，入口酥，口味多样，深受人们的喜爱。交城月饼还被山西省评为了省级非遗项目。
随着口口相传，吕梁“空心月饼”已经声名远播。它一直保持着传承传统、本土特色、手工制作的制作理念及工艺，在月饼市场之中独树一帜。现在“空心月饼”不仅是一种传统美食，更是吕梁饮食文化中不可或缺的一部分。
（照片及部分文案来源微信公众号：交城天一世界）

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