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相传在明清时代,每逢大典和重大祭祀活动,知县都要亲自坐上马车带上一种平山民间美食赶往皇宫。天黑启程、早五更赶到,就是为了让皇上在第一时间吃到这香甜酥脆的民间小吃,这种小吃在平山当地被称作:“油鬼”。
“油鬼”,是平山县极富特色的一道风味小吃,在这里还有一个平山人口口相传的民间传说:炸油鬼乃油炸秦桧之意,世人痛恨秦桧卖国,百姓敢怒不敢言,便将两块面团儿抻长了做成奸相秦桧和其妻王氏,互相缠绕做捆绑状,下油锅烹炸而食。
油鬼对面粉的质量要求特别高,制作工序与炸制方式精细讲究、形状新颖,色泽金黄,其中间做折身状,似一跪着的小人,两侧若蝴蝶的两个翅膀撑开,并且两扇翅膀都十分丰满、玲珑,但它的肉心却是空的,若吹起的两个气球,只有薄薄的一层油炸的皮,口感香脆蓬松,一口咬下去回味无穷。
“油鬼香、纯香油,改善口头不用愁”是平山人对炸油鬼喜爱之情的真实写照,每个来平山旅游就餐的人,炸油鬼都是不可错过的传统名吃,大到四星级饭店,小到地摊美食,它都是一道不可或缺的美食。
2011年,平山油鬼制作技艺被列入石家庄市非物质文化遗产名录,并获得“石字号”传统特色美食称号。
(本文转自:畅游平山) |