美食美刻（144）：冬天吃辣好处多！开胃祛寒又暖胃

作为著名的“辣椒之乡”，望都人民对辣椒怀有特殊的感情。世世代代对辣椒的深厚情愫，让他们把辣椒文化演绎得出神入化，深入骨髓。



常说想去成都感受一下辣的火热，却忘记家门口的望都也是全国“三大辣都”之一。望都种植辣椒始于明代。相传，明朝洪武年间（公元 1368—1398 年），明太祖朱元璋封四太子朱棣为燕王，并派他率兵北征。燕王扫北，逐鹿中原，过后留下一片焦土。为补充人丁，恢复生产，统治者迁来一批百姓。他们带来了家眷、牲口和生产工具，也带来了辣椒种子。自此，辣椒种子在望都开花结果，望都辣椒逐渐形成独特风味。

望都辣椒色泽纯正，辣素、香素含量高，肉质厚，被选为中国国家地理标志产品。“羊角辣”也是中国传统出口的名牌辣椒之一。“羊角辣”，以形若羊角得名，色泽紫红而光亮，肉质肥厚而富有油性，籽粒饱满而充实，辣味浓厚而芳香。《本草纲目》曾言其有“散寒除温、解郁结、消积食、通三焦、温脾胃、补右肾命门、杀菌止泻”之功能。

辣椒营养价值之高，堪称“蔬菜之冠”，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等成分。特别是维生素 C，每公斤辣椒中含量为1050 毫克，比茄子多 35 倍，比西红柿多 9 倍，比大白菜多 3 倍，比白萝卜多 2 倍。

辣椒食用方便也广泛，可鲜食、干食、生食、熟食。炒一盘辣椒炒肉、炸一碗辣椒油，或是加上葱姜蒜腌一坛刚摘的鲜辣椒都是极好的。加工后还可以制成辣椒粉、辣椒酱、辣酱芽、辣菜心等制品，其独特的风味吸引着国内外消费者和客商。