冬天就要大口吃肉，这道宫廷肘子太过瘾

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一个适合“吃”的季节


岁暮天寒，在气温与氛围的双重影响下，精神与胃发出渴求的信号。餐馆变成人气的汇聚地，以热闹与香味形成指路标，牵引着脚步，让人不由自主前行。


去吃什么，也是值得认真去思考的一件事情。每一个城市都有颇具地域风格的美食，兴许本地人已经对此习以为常，但对于从外地到此旅游的人来说，却是颇为新奇。而今天，咱们就来说说保定易县这道舌尖上的美味——宫廷肘子。

宫廷肘子

保定易县清西陵周边的村落都不简单，在这些不简单的村落中有一座叫凤凰台。清雍正八年（1730年），雍正皇帝开始修建泰陵，划定保护区域，砌风水墙，凤凰台村也就从这个时候开始形成了。八旗、礼部、工部、守陵的官兵形成了这里的第一批村民。如今，这里已经成为易县有名的满族风情村。



凤凰台的大多数人都是满族后裔，即便是农家院，也都不是一般的农家土菜，可以称为农家版的“满汉全席”，其中有一道菜——宫廷肘子，那可是得到过乾隆爷点赞的。
清宫名菜“1750宫廷肘子”源自保定易县民间的福寿肘子。据史料记载，乾隆十五年（公元1750年）中元节，皇帝携后宫嫔妃及文武百官来易县清西陵祭祀其父皇雍正，中午在梁格庄行宫用膳。午膳中上了一道当地民间风味的福寿肘子，乾隆因见其“皮红光亮、香飘四溢”，食后赞不绝口，龙颜大悦，遂将此菜带回宫中，令京城御厨研究改进，后成为皇宫御宴之上品，于是将其命名为“宫廷肘子”。



宫廷肘子具有色泽红亮，入口咸香，肥而不腻，瘦而不柴，肉不糊嘴，浓香醇厚、补虚增寿等特点，可以让您一朝大快朵颐，数日回味无穷，已成为游客必点必吃的一品佳肴。

制作方法

"宫廷肘子"须选用本地家养黑毛猪，这种肉质营养丰富具有美容养生作用。选好的黑猪前肘要先经过清水浸泡、清洗，然后用喷枪去掉表皮残留的毛和脏东西，再用刀仔细刮干净，这样经过彻底清洁之后的肘子在烹制后才不会留下腥膻异味。
然后肘子要经过一夜腌制，在炖制过程中加入了人参、肉蔻、砂仁、丁香、陈皮、白芷、枸杞等四十余种中药材和黄酱、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料，不但让肘子有了独特的香气，更有补肾养血、滋肝润肤、延年益寿的功效。
经过第一次焯水后有一道重要的工序：抹上蜂蜜，入油锅高温炸制。这一步不仅让肘子上了色，也让肘子里有了蜂蜜的特殊香气。



最后就是炖煮了，煮完还要在汤中焖制、浸泡，这道宫廷肘子才算大功告成。

皮见红光、入口咸香

肥而不腻、瘦而不柴

肉不糊嘴、浓香醇厚

光看已经抑制不住口水

若有时间

一定要亲自品尝一番才算圆满