博野吃！博野传统的农家面食，别说你没吃过……

折饼是博野传统的农家面食。从前它是年节食品，平时是不做的。每年春节前，家家户户都忙着摊折饼，多得足够一正月吃。

做折饼的原料主要是小米面。小米面用开水泼，搅成黏糊糊的面糊，待晾凉了加入酵母。发酵时间挺长，得一天一夜。发好的面用碱水澥开，变成稀糊糊就可以摊折饼了。



摊折饼得用折饼锅子。这种专用的锅比饼铛小，直径大约二十厘米，中间凸起，边缘有沿儿且有盖。

折饼锅子烧热，擦上油，舀一勺面糊，从锅中间徐徐倒下，让面糊自然流淌下去，充满整个锅面。然后盖上盖子等着。大约半分钟的光景儿，听得锅里面“兹拉”一声响了，就是熟了。



掀开盖子，面糊鼓起，黄黄的表面还有不均匀的气孔，中间薄边缘厚。手轻轻一摸，紧实不粘手，用木铲将它对折一下，呈半月形，从锅里取出，松软香甜，趁热吃最好。

这种食品取名“折饼”，大概就是对折一下的缘故吧。



从前摊折饼，用砖头架起折饼锅子，燃料是芝麻的秸杆。擦油的工具才特别呢，现在的人怎么也想不到，用的居然是去毛洗净的猪尾巴。猪尾巴根部带的猪油，就足够摊过年的折饼了。

一个折饼半分钟，过年的折饼很快就能摊完。



实际上，折饼并非博野独有，它是北方小吃。有的地方叫它耨耨，也有叫炉糕的。它的制作工艺简单，食用方便，味道还好，所以流传很广。

近些年，博野经济发展很快，人们的生活水平也比以前高多了。一年到头大家都在忙着挣钱，没有时间摆弄折饼，摊折饼反倒成了挣钱的生意。



年味十足的折饼，平常日间就能在大街上买到，而且口感更细腻，香味更浓郁。一块钱一个，好吃不贵，买的人还真不少。

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