“二月二龙抬头”今天别忘了吃这个！咱涿州有老讲究

二月二 龙抬头

这一天又叫

龙头节、春耕节、农事节、春龙节等

古代称作“中和节”

涿州人习惯在这一天吃“烙饼煎肉片”

祈求五谷丰登

风调雨顺

那么

制作这道家常美食有什么讲究

怎样做才能酥脆鲜香呢

最涿州邀请到

涿掌柜行政总厨肖大力

为市民朋友带来这道

特色美食--烙饼煎肉片

烙饼煎肉片是涿州人

惊蛰前后二月二必吃的一道美食

古人用煎肉片儿烟熏的方式驱走害虫

寓意来年风调雨顺

面粉中放十三香、胡椒粉

等调味料

加水调成糊状

将已经腌制蒸熟的上等猪五花切成薄片

放入调制好的面糊中

使肉片均匀裹上面糊

放入煎锅煎至两面金黄

搭配刚出锅的烙饼

便是涿州人熟悉的美食

烙饼煎肉片

烙饼煎肉片选用三层的五花肉

第一道工序先经过卤制

加葱、姜、料酒煮熟之后晾干

将花椒、大料、香叶、桂皮、盐

炒出香味

然后进行腌制

腌制24小时之后

进行第二步调糊

白面中

加水、盐、鸡精、胡椒粉

十三香调成糊

第三步

把肉均匀的切成0.3毫米的厚片

均匀的蘸上糊

放在煎锅里

小火慢慢煎至两面金黄

现烙的大饼夹一片肉片

抹上酱豆腐

放上小葱

配上黄瓜小菜

一口下去，酥脆美味

肥而不腻，唇齿留香

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