襄县焖面、热豆腐、王洛猪蹄……论河南味道，许昌美食能组团“大战”四方

顶端新闻记者 杨桂芳
在河南诸多城市中，许昌好像是美食中的沧海遗珠。
若问许昌美食，当地人可以给你抖出一大串来：襄县焖面、丈地羊肉汤、许昌热豆腐、王洛猪蹄······
许昌盛产小吃，却十分内敛，大有锦衣夜行的风骨。在“老家河南·百城千味”首届河南特色美食评选报名活动中，许昌计划靠小吃组团报名竞选，“大战”四方。



“老家河南·百城千味”首届河南省特色美食系列评选由河南省商务厅、河南日报社指导，河南省餐饮与住宿行业协会、河南省旅游协会、顶端新闻联合主办，目前已经有数百家餐饮企业报名，河南十八地市特色美食正在火热征集中。
谁能代表“河南味道”?本期来看许昌组团!



【许昌小吃，其实是一本文化江湖】
作为和省会郑州比邻的城市，许昌的餐饮有着典型的融合特征，五湖四海的美食在这里汇聚，当地人的选择多种多样。
同时，作为三国文化之乡，许昌的餐饮又有着地方文化传承与创新特征，也有着希望向外辐射的产业特征。
在本次参选中，襄县焖面是不得不提的例子，因为在河南许多城市的大街小巷有着襄县焖面的影子。它更偏向主食，代表着河南盛产小麦、河南人民喜爱面食的特征。
当地流传，“襄县焖面”与西汉刘秀有关。大致是王莽篡汉，刘秀在逃命过程中，一位善良的宋姓老汉搭救刘秀，并在为他生火做饭时慌乱中误做出了这样一道美食。
在河南，人们提到焖面就会想起襄县，好像不是襄县的焖面就不正宗一样。这或许，就是对当地餐饮名片的一种认可吧。
羊肉汤，也是许昌土族的骄傲。喝碗羊肉汤，去逛胖东来，是不少许昌土族的习惯。
丈地羊肉汤也有故事，传说北宋理学家靳裁之在许昌城北二十里处设帐讲学，久而久之这里成为了村庄“帐地”。历史变换，人员流动，少数民族在此积聚后，家常便饭成为餐桌佳肴，就有了“丈地羊肉汤”。它是省级非物质文化遗产项目，与许多地方的羊肉汤制造方法不同，它是“炝锅”羊肉汤。
花石羊肉汤在许昌也非常出名，它和丈地羊肉汤不同，羊肉汤一眼望去是红的，吃的时候重点在烩着吃。
全国羊肉汤那么多，洛阳羊肉汤、简阳羊肉汤、莒县羊肉汤······对于许昌人民来说，在中国羊肉汤地图上，许昌的羊肉汤必须占一席之地。这次参选的老胡家羊肉汤，就是许昌传统餐饮文化的一张特色名片。
这次参选的许昌吴庄驴肉，也是当地备受认可的美食。家族和师徒传承是许昌吴庄汉魏中原香驴肉制作技艺的重要传承方式。此外，当地还定期举办培训班，除口传心授、现场示范外，传统的制作口诀、料方，也是重要传承方式。
【最美的食物，往往来自平凡大众】
在这次参赛的美食中，许昌还端出了“热豆腐”。
中国有句老话，叫做“心急吃不了热豆腐”。在许昌，豆腐就讲究热着吃。
许昌鄢陵热豆腐喜欢隐于凡尘的烟火小巷，它可以隐于走街串巷那个老爷爷的车子上，也可以隐在路边熙熙攘攘的门店中。食客们不辨身份，不问来处，一碗热豆腐下肚，那是带着儿时记忆的、岁月无法改变的味道。
最美的食物，往往来自平凡大众，隐于尘烟之中。人称“世上有三苦，打铁、撑船、磨豆腐”。这说明，磨豆腐这活儿，又苦且累。许昌人不止喜欢热豆腐，还有煎、炒、炸、炖大可随意的石象豆腐，它还被评为许昌市非物质文化遗产代表性项目。
许昌的王洛猪蹄，也是一大美食胜景。一条街道上，上百家猪蹄店排开，随意一家店面的卤猪蹄都香气扑鼻。
禹州十三碗，也是地地道道的传统农家菜肴，取自禹州本土普通食材，分别为头碗鸡、二碗鱼、三碗来碗大肉皮······
这一看就是谁家要办喜事的待客菜。在现在的短视频平台上，禹州十三碗也非常红火，不少网红达人演示十三碗的做法。长葛十三碗餐饮有限公司，还推出了套餐礼盒，备受消费者欢迎。



【创新与低调，是刻在许昌美食里的基因】
许昌三大名片：三国、假发、胖东来。
“闻听三国事，每欲到许昌”，许昌曾是被曹操选中的东汉都城，三国文化底蕴浓厚，至今保留有灞陵桥这样的历史景点。除了“诗和远方”，这里的饮食也有着三国文化特征，一些餐饮门店喜欢以三国文化为主题，店面追逐东汉时期豁达不羁的风骨。
“三国文化菜”就是许昌餐饮人的创新之作。河南群英会酒店管理有限公司是一家老牌饭店，这里的“三国文化菜”菜有青梅煮酒、曹操药膳鸡、草船借箭·······除了历史典故，菜品还融合了不少知名菜系。
这次“老家河南·百城千味”首届河南特色美食评选活动，该公司派出了“许昌农家焖子”和“许昌牛肉炒凉粉”应战，这两个是地地道道的许昌名菜。
许昌为何小吃繁荣?据许昌市餐饮协会会长李钢介绍，许昌的美食大多和历史有些关联，那时物产不太丰富，在许昌各地就诞生出一批本地比较知名的美食。这些菜品逐渐成为了当地知名的小吃，许多餐饮门店的店主并不喜欢在招牌宣传上下功夫，相反他们特别注重在本地的口碑。
李钢说，吴庄驴肉、沙闪烧鸡、王洛猪蹄、许昌豆腐等等，放在许多地市来看好像觉得食材在哪里都有生产、售卖，但在许昌，它们就是别有一番风味，有着独特的认可标签。
随着许昌加强文化旅游推广，加上许昌企业众多，越来越多的外地人到许昌商务洽谈和消费。许昌餐饮业也正接着在积极创新，期盼在这次“老家河南·百城千味”首届河南特色美食评选活动中，许昌小吃不再“低调”，取得好成绩。
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