忻州古城特色美食之——捣拿糕

显示全部楼层 · 2023-3-29 17:59:56

拿糕这个名字听起来有点搞笑，如果说的快或者没有听清楚以为是牙膏呢，但拿糕又确确实实是晋北一些地方的一种美食。“拿糕”是典型的蒙汉结合词汇，“拿”，是蒙语“nanggi”的音译缩读，意为“有黏性的”，和汉语的“糕”合起来，就是“黏糕”。捣拿糕重在捣，越捣会越筋，要不怎么叫捣拿糕呢？

拿糕有很多种做法：莜面、红面(高粱面)、荞面、玉米面等原料都可以用来做拿糕，也可将几种面混合后制作。忻州古城泰山庙巷里的“捣拿糕”门店，经营者是一位帅气的90后小伙子，他来自岢岚县。他制作的拿糕和我们之前提到的有所不同，所用原料就是土豆。其做法是把精选的土豆蒸熟，剥皮后稍冷却，用机器碾压成条状，然后用一只十斤重的木锤将其捣至有了一定的黏性且有光泽时，拿糕就做好了。

拿糕食用方法：食用时盛一块拿糕在碗中，配以各种调料，按自己的习惯划成小块和调料一起食用即可。拿糕口感独特，绵软清爽，细烂好消化，是一种很受妇孺老幼喜欢的特色美食。

忻州古城“捣拿糕”小店

“拿糕”的原料土豆

开始将蒸熟的土豆碾压

蒸熟的土豆用机器碾压成细条状

木锤捣拿糕

捣拿糕

捣至有了黏性

做好的拿糕

“拿糕”的各种配料

“拿糕”中加入配料

“拿糕”中浇特制的料汤

成品拿糕

太原的游客说：好吃，价格还比太原低。