五味杂陈：诗写运城美食（第四季）

作者：冯建国
题记：一方水土养一方人。不同地域的人们对家乡的记忆也就不尽相同，不过味道却始终是最让我们魂牵梦绕的元素，一生也释之不去。我曾经写过一篇《家乡舌尖美味多》文章，很得乡人称道，有位叫张杰民的先生留言道：“冯老师能否开办一个《美味河东》的平台，刊登家乡美食文章，也不失为文坛一大快事。”于是抛砖引玉。本栏目试用小诗赞颂家乡美食，以季的形式连续登载，每季“五味杂陈”，请吃货们前来品尝，并推荐你喜爱的美食名称……

01

老火锅

最美沙质老火锅，

亲朋好友团圆坐。

各种食材皆入品，

菜中之王最红火。

注：火锅是中国独创的美食，运城火锅历史悠久，品种繁多，尤以家常火锅为最，至今依然是宴席或家庭待客以及节日团聚的上品佳肴。火锅老少皆宜，象征着团团圆圆，红红火火，亲朋好友围着热气腾腾的火锅，边煮边吃，把酒言欢，其乐融融，洋溢着热烈融洽的气氛。

02

大烩菜

肉片豆腐土豆块，

老少咸宜大烩菜。

日常宴席摆上桌，

红油辣子入味来。

注：大烩菜运城传统佳肴，至今逢年过节或者婚丧嫁娶或重要节日，事主都会熬上一锅大烩菜，来客每人盛上一大碗，也常作为宴席的压轴菜。大烩菜食材相当丰富，通常有红、酥肉片，荤、素丸子，豆腐、海带、粉条、白菜、土豆等，具有汤鲜味厚，营养丰富诸特点。尤其是冬天又作菜又当汤，非常受吃货们欢迎。

03

水煮肉片

水煮肉片麻辣烫，

色泽红亮味道香。

吃饭下酒皆上品，

浑身湿透才舒畅。

注：水煮肉片是运城传统名菜，介于红烧肉与大烩菜之间，因肉片未经滑油而以水煮熟，故名水煮肉片。成菜后肉味香辣，软嫩，易嚼，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。其特色是“麻、辣、鲜、香、烫”，色香味俱佳。

04

红烧肉

肥瘦相间红烧肉，

琥珀色泽惹眼球。

到嘴即化味鲜美，

常让吃货念不休。

注：红烧肉种类非常繁多，全国各地都有，做法也不尽相同。运城一般做法是准备一块肥瘦相间的五花肉，切成长宽约1厘米的方块，做时不用去皮。热锅后放入少许凉油，五花肉放入锅中开小火煸炒，等到五花肉中油脂出来，表面煎至金黄即可。红烧肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，止不住口水直流。

05

京酱肉丝

京酱肉丝好个名，

面黑心甜自多情。

腐皮葱丝卷着吃，

味道独特意无穷。

注：京酱肉丝在制作时，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。做菜时掌握肉丝的腌制，酱汁调配，成菜后咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，既可以单独作菜，也可以搭配豆腐皮或面饼卷着吃，就酒下饭，好吃极了，尤其孩子们超级喜欢。

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1⃣️本栏目试用小诗赞颂家乡美食，以季的形式连续登载，每季“五味杂陈”，

2⃣️请吃货们前来品尝，并推荐你喜爱的美食名称……

运城美食真不错[赞][赞]
看了此文，顿时有了食欲，我饿了
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我看到此文、不敢想下去，真的想下去、肚子就饿了！[捂脸][捂脸]

3⃣️红烧肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，止不住口水直流。

5⃣️文友兰小亭：运城美食真不错[赞][赞]看了此文，顿时有了食欲，我饿了……

6⃣️文友优美葡萄：我看到此文、不敢想下去，真的想下去、肚子就饿了……

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