想“狂飙”式咥面不？到我大运城试试！

电视剧《狂飙》火爆全网！

顺便带火的还有吃面。

“高启强”吃猪脚面，

画面实在是太“上头”啦！

让人一看就想去“咥”面~

要问国内“咥”面哪家强？

那必须有我大运城的名字！

运城是中华五千年文明的发祥地，

深厚的农耕文明与传统的人文精神交相辉映，

孕育了一大批特色面食。

永济扯面、平陆油泼面、河津猫耳朵

……

味道真的“绝绝子”！

跟着运城文旅小编一起看看去吧

稷山臊子面

《狂飙》有猪脚面，运城有臊子面。


臊子面是稷山当地人非常喜爱的一种传统面食。在稷山，谁家有喜事，都会吃臊子面，弄一大锅的菜，一人一碗面浇上大家一起吃，象征着合家欢。







黄色的鸡蛋、黑色的木耳、红色的萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料的搭配，色香味俱全，一碗下去，香气四溢，让你觉得人间值得。

永济扯面

虽说都是吃面，但是每个地方的面食文化却不尽相同。永济扯面薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口，汤浓味香，距今已有3000年历史。







制作方法也比较简单，手捏面片两端，然后一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀面条捞出放入汤碗即好。







刚出锅的扯面，清汤浮绿叶，碗底沉白面，爱吃辣的加上一勺油泼辣子，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗下肚，爽滑劲道，不由得让人心情舒畅。

平陆油泼面

提起平陆油泼面那算得上是家喻户晓，闻名远扬，在整个山西都是响当当！


将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层辣椒面平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，香飘四溢。










油泼面的面是现扯的面，一条面扯一根，现扯现下锅，后厨师傅都是技术活。揉面的力度、扯面的技术、煮面的时长以及油温的掌控，都在积年累月中深深地刻入了他的记忆中，浓缩在了那一碗飘香的油泼面里。

河津猫耳朵

河津猫耳朵，因其小巧玲珑酷似猫耳，故而得名。然而用当地话来讲，叫做“搓丸子”。







猫耳朵的做法并不复杂，却很耗时，和好的面团，要用很长的擀面杖擀成薄厚均匀的大面饼，然后撒上玉米面粉，用特殊的叠法，叠成长方形的剂子。


然后切条，改刀成块。一厘米见方的小方片。再被巧妇的巧手对角一捏，就成形了。成形的猫耳朵，可以晾干，可以直接下锅焯好，备用。







猫耳朵的配菜相当丰富，鸡丝，鸡汤，卤水豆腐，海带，蒜薹，南瓜，红薯粉条，韭菜，麻着子(可以漂锅的红油辣椒面)，必不可少。再把葱姜蒜往锅里一炝，滋啦一声，就能把馋虫惊醒。

绛县饸饹

饸饹又名河漏、河捞，是绛县特有的一种风味小吃。吃起来不仅筋软可口，味道鲜美，香而不腻。







绛县一带的群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。当地人开玩笑说“绛县饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

关乡大刀面

关乡大刀面，纯手工的制作过程讲究反复揉压，增加弹性，搓成絮，木杠压成硬块，盘起回醒，叠起成长方形用双擀面杖擀制，最长可达20米，分为五层，堆折后叠成10层。










水开下面，两滚即熟，浇上羊肉汤，放入干肉臊子，再加上香菜、葱花，一青一白，清香爽口，这就是最让运城人欲罢不能的关乡大刀面。




在很多人看来，面食难以做到精致、上档次，但只要你尝过这关乡大刀面，你就会明白，真正的精致不在于摆盘，不在于器皿，而是那回甘的味觉让你每一颗味蕾都为之一振，而这浓香的味道也将深深刻在你的脑海中，成为运城的记忆，运城的味道……

欢迎大家来运城

“咥”面

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- END｜运城文旅 -

学西安的，没有超越。

还是新绛的面好吃。

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