台媒看大陆：山西晋中特色美食 制作讲究

平遥牛肉，醇香可口。图片来源：台湾《经济日报》

中新网北京10月5日电 台湾《经济日报》近日发表了有关山西省晋中市的报道，介绍了当地特色美食。

报道指出，平遥牛肉是中华传统名菜，源于西汉时期，距今已有2000多年。

平遥牛肉传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水，甚至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺。平遥牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、醇香可口、营养丰富。

位于晋中盆地的太谷县，有一种传统功夫小吃——太谷饼，至今已有200多年的历史。

太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“烧饼”，以其香、酥、绵、软的特点享有“糕点之王”美称。制作精细，工艺讲究，有四大特点：一是酥软至极，将鲜饼置于不同的器皿中，它会随器皿的不同形状而变化；二是馨香诱人，令人回味不尽；三是稍嚼即化，口感极好；四是易于贮藏，哪怕过了一段时间，色依旧、味如初。



寿阳豆腐干，口感坚实。图片来源：台湾《经济日报》

晋中寿阳县冬寒夏凉的气候，繁育生产出优质大青豆，加之独特的深层地下水，繁复的传统工序等，成就了山西著名特产寿阳豆腐干。

寿阳豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，鲜香味美，营养丰富，深受民众青睐。据资料记载，寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，早在明清时期就小有名气，成为人们宴请宾客、庆祝节日的美食佳肴。

寿阳豆腐干制作工艺独特：一是对原料去杂、脱皮，除去豆皮杂质对口味的影响，同时亦提高了大豆蛋白的消化率；二是连续两次煮浆，使大豆纤维充分膨胀；三是上色，用手工炒制的焦糖色防腐和保湿，防止豆腐干表面脱水，极大地增加豆腐干的适口性；四是点浆工序，低浓度卤水点浆时，浆水缓慢翻滚，蛋白质逐渐凝固，形成豆腐干良好的口感。(完)

转发了