山西特产 · 小吃名录——吕梁（五）

汾酒厂“牧童遥指杏花村”雕像
山西，一向以煤炭产业著称。但事实上，山西不仅仅有煤炭这个“一黑”，还有“一白”的说法，那就是白酒。

说起白酒，大家估计都能知道本期要介绍哪里了，没错，就是有中国酒都之称的汾阳。

汾阳是吕梁市下辖的县级市，东、北部与文水县相邻，东南与平遥县、介休市相交，西南为孝义市，西与中阳县、离石区相连。距离省会太原仅90公里，公路铁路交通十分便利。

为什么这么强调交通便利呢？那是小编认为，外省人来山西旅游的，如果时间充裕，汾阳还是要去一下的。

作为中国最大的清香型白酒基地，汾酒厂本身就是4A级景区，参观汾酒博物馆，观看制酒流程都是很不错的体验。

再就是汾阳还是知名导演贾樟柯的故乡，除了酒，汾阳最著名的可能就是电影元素了。汾阳贾家庄是个不错的去处，甚至有可能邂逅贾樟柯哦。

咳咳，回归正题。

春风十里不如你，汾州处处有清香

汾阳最著名的特产莫过于驰名中外的清香型酒了，而据小草帽实地参观了几处酒厂之后发现，汾阳的酒厂大多传承了传统的制曲、发酵、蒸馏的制酒工艺，各个酒厂工艺也大体相同，但酒的味道却各有千秋。

俗话说：名酒产地，必有佳泉。而取水处跑马神泉和古井泉水更被当地人称之为“神泉”，当然据我了解，门头沟也是各大酒厂的水源地之一。

有了好水，必定要有好的原材料才能酿出好酒，清香型的汾酒选用优质的高粱，大麦、豌豆为主料，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。

这种工艺酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌，更符合北方人的口味，也是小草帽一直的最爱。话说回来，哪个山西人不喜欢汾酒的入口绵柔的口感，甜润醇厚的味道？



古汾酒瓶
试想一下微醺之时，佳人相伴，岂不美哉？

在汾阳，与汾酒齐名的还有竹叶青酒，竹叶青酒作为一种保健酒，以汾酒为基酒，再配合以十余种中药材酿制而成。成品呈淡黄色，有芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷（但是小草帽确实喝不惯呀）。

当地有谚语云：每天三杯竹叶青，越活越年轻。可见其保健功效极佳。在参观汾酒博物馆的时候，讲解员介绍道：整个汾酒厂知道竹叶青酒配方的只有两人，着实让人感觉到神秘。



酿造汾酒的“七大秘诀”
相比于竹叶青酒，小草帽认为玫瑰汾和白玉汾更加讨喜，尤其是会深受女性同胞的喜爱。尤其是玫瑰汾，酒如其名，除去酒味的甘甜，还带有一丝丝玫瑰的香气。

玫瑰汾中的玫瑰是很有讲究的，每年三四月份，酒厂会将封存了多年的汾酒坛（每坛存酒一吨左右）用专车直接拉至玫瑰产地，将现摘的玫瑰投入酒坛封存，保证玫瑰的香气不会在运输途中消失，随后拉回酒厂窖藏、封装最后罐装。



地窖里封存酒的大酒缸
汾酒之于山西人，正如二锅头之于北京人，茅台酒之于贵州人。除了酒本身的味道已经成为当地人心中无法抹去的印记，更是因为点点滴滴与酒有关的故事中凝练出来的种种情愫才是人们更为看重的东西。

小草帽的推荐


小草帽酒龄短，不好妄加评判酒的好坏与否。但可以保证的是，在汾阳杏花村能买到的知名酒厂产的汾酒（包括汾酒厂在内）都不会太差。小草帽很喜欢一家很有工匠精神的“小酒厂”产的酒，入口绵密顺滑，口味清冽甘甜，但为了避免广告之嫌（毕竟他也有商品化的产品），就不提及名字了，上图有很多是在他家酒窖取景的哦~

年少不识酒滋味，离乡更念汾阳席


汾阳人杰地灵，美酒传承千年。可是没有好菜，如何配的上这好酒？

汾阳人对吃是非常讲究的，尤其在汾阳传统席上可见一斑。

汾阳传统席分三个档次：

有四碟四烩，四冷四热，蒸扣八大碗，外加四干四鲜果，此为上席三八八席！

四冷四热，蒸扣八大碗为二等席，名曰八盘八碗席，亦可外带四干鲜果，再加四个烩碗，名曰八盘八碗加烩碗！

冷热四盘，蒸扣八大碗为四盘八碗席！

小草帽从未有幸吃全，甚至见过这“上席三八八席”。但不妨碍我们一起一睹他的风采！（特此感谢博主“@庖痴”的图片，侵删）

汾州风味四冷碟




汾州风味四冷碟-大米焖子


汾州风味四冷碟-家乡旋粉


汾州风味四冷碟-酿肚子


汾州风味四冷碟-羊糊腊
汾州风味四热盘



汾州风味四热盘-爆炒狍子肉


汾州风味四热盘-葱烧野生黑鸡冠


汾州风味四热盘-脆皮石鸡


汾州风味四热盘-山猪肉炖野鸡块
汾州风味四烩碗




汾州风情四烩碗-虫草烩海参


汾州风情四烩碗-鸡丝烩羊肚菌


汾州风情四烩碗-莲子烩百合


汾州风情四烩碗-浓汤烩鱼肚
汾州风味八大碗




汾州风味八大碗-芙蓉喇嘛肉


汾州风味八大碗-古法蒸酥肉


汾州风味八大碗-金钱白菜卷


汾州风味八大碗-龙眼狮子头


汾州风味八大碗-酿冬瓜


汾州风味八大碗-羊肉酿长山药
以上所有的菜品来自于“汾阳东铭楼的三八八席”，无不是制作讲究精良，看着就让人垂涎欲滴。

而据《汾阳乡情》网站上一位九十高龄的老人回忆，他记忆中的汾阳三八八席包含以下菜品：


“三八八席”之所以称为“三八八”，就是八碟八烩八大碗。

八碟——四个冷碟四个荤碟

四个冷碟：松花、海蜇、虾仁黄瓜、荛肉

四个荤碟：糟肉、过油肉、溜丸子、虾酱羊肉

八大碗八烩碗——又叫一引两跟

一大碗：芙蓉海参；两烩碗：干贝、鱿鱼。

两大碗：烧肉；两烩碗：酥肉、黄焖羊肉。

三大碗：杂烩丸子；两烩碗：酿山药、酿白菜。

四大碗：八宝江米；两烩碗：冰糖莲子、蛤虾醪糟。

四坐底：鸡、鸭、鱼、肉（肘子）。

主食：烧麦、焦包子、馅馒头、花卷、大米饭。

酒：白酒、黄酒。

汤：口蘑鸡血汤。

普通宴席——四盘八碗（加上四烩碗又称二八八）席。

四盘——粉皮、豆芽菜、虾酱豆腐、肉片白菜。

八碗——杂烩丸子、烧肉、酥肉、清蒸羊肉、酿山药、酿白菜、八宝江米、鸡蛋汤。

四烩碗——糟肉、过油肉、溜丸子、炒蒜苔。

主食：烧麦、焦包子、馅馒头、花卷、大米饭。

酒：白酒、黄酒

汤：口蘑鸡血汤

从这位老先生列出的菜单当中，我们更是能感受到其食不厌精脍不厌细的奢华，尤其是“三八八席”，可谓山西民间传统席之精华！

当然老先生也提到，菜肴并非固定，可以变换花样。但即使到了物质生活如此富足的现在，一桌上等的“三八八席”也是可遇不可求的。

文章以至结尾，但“三八八席”给我带来的震撼扔难以用言语描述。也希望来自我们山西-吕梁-汾阳的民间传统席能够发扬光大，走向全省全国，乃至世界！

小草帽的推荐


其实这也不是小草帽推荐的了，是一个汾阳的朋友提到，现在要吃“三八八席”必去汾阳东铭楼饭庄，待小草帽存够了银子，呼上十几好友，定要去尝尝！

山西特产 · 小吃名录


（28）汾酒

（29）汾阳传统“三八八席”

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