舌尖上的美食

显示全部楼层 · 2023-3-29 18:34:46

春节至，美食是过年的魂。食物中满满家的味道，融合思念的气息被端上餐桌，围绕阖家欢乐的场景包裹浓浓年味，今天为大家介绍几道山西人餐桌上的春节美食，尝尝山西的年味！
烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块得做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。
烧肉
做法：1、用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。
2、放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。
3、将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。
4、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中炸一小会儿。
5、炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。
6、将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。
过油肉
过油肉是山西著名的传统菜肴之一，号称“三晋一味”。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，非常好吃！
做法：1、里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜。
2、先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。
3、锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用。
4、调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。
5、这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋！
6、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。
油炸糕
油炸糕寓意步步高升，油炸糕是过年必备的传统糕点，“糕”谐音“高”，寓意步步高升。
做法：1、取适量的面粉用沸腾的开水烫面，这样面才能更粘，在油炸时不容易破，并且在和面的时候里面要加一点色拉油。
2、取一些面开始做成窝窝头状，里面加适量的糖（可以根据自己的需要加）。
3、手上沾一些色拉油，这样手不会粘面，把糖裹在中间。在盘子里摸一些油，然后把做好的糖糕放在盘子里。
4、在锅里加入适量色拉油加热，等油热的时候加入已经做好的糖糕，油温不能太高，一般在150度左右。
5、等锅里的糖糕变成深黄色的时候，可以出锅了。
糖醋丸子
山西人吃饭离不开醋。各种美味的用醋烹制的菜肴也广为流传。好吃的糖醋丸子是一道色香味俱全的汉族传统名菜。此菜做法虽然简单，可也是需要用心。
做法：1、拌馅。肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。
2、氽丸子。烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。
3、炒丸子。锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可。
4、调糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒。
5、出锅。汁变浓稠即可盛出，撒葱花。可将糖、醋、水、番茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即为糖醋酱。
干炸带鱼
作为一个山西人，饭桌上如果没有干炸带鱼这道菜，绝对不能算圆满！这道菜不仅鲜香可口，酥脆诱人，而且烹饪工艺还很简单。
做法：1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
鱼香茄子
鱼香茄子虽是一道川菜，却深受山西人的喜欢。因其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称“余香”。
做法：1、将茄子切成约7厘米长条，蒜切末，红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。
2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀，腌制10分钟。把糖，鸡精，生抽，醋，倒入碗内再放半碗清水。
3、锅内加入适量油，油热后加入切条，炸至金黄后取出。留过底油，将肉末放入煸炒。
4、煸炒到快要成熟，倒入豆瓣酱，红辣椒煸炒，加入蒜，炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。将碗里的汁倒入，加入茄子，煸炒均匀，关火，淋上点香油，装盘。
凉拌猪皮冻
逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，入口即化，相信这道菜一定也是你家饭桌上必备的一道菜。
做法：1、猪肉皮仔细清洗干净，切成小条块。
2、放入高压锅，加水。水是肉皮的2倍。加一点盐，不用太多，吃的时候有酱油搭配。
3、盖好，开锅后压15分钟，自然放气。煮好后，倒入小盆，盖好。冰箱里冷藏一晚。第二天取出就完成了。
可乐鸡翅
鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。可乐鸡翅也成为许多人饭桌上必不可少的一道美味佳肴。
做法：1、首先要将鸡翅洗净，再把葱姜切成片，打开可乐，用杯子倒出半罐可乐。
2、锅内先烧开水，在放入鸡翅煮滚后捞出，沥干水分。在锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄即止。
3、倒入准备好的可乐、老抽，加入姜葱、盐、料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。
吕梁晚报