晋享美食丨资深吃货？吕梁等你来“挑战”

山西各地的风俗和饮食习惯大不相同

见多识广的资深吃货们

也难免有些摸不着头脑

在山西吕梁

就有许多让人“迷惑”的特色美食

1

「 兴县冒汤 」

⭐ “饺子+粉条”的食物组合能好吃吗？

但是对于热爱面食的吕梁人来说

他们不仅要吃“碳水”

而且要吃双倍“碳水”

果然“碳水”就是人类的快乐源泉！

兴县冒汤又叫“扁食冒汤”

饺子和粉条本来应该各自为营的食物

在山西吕梁人的手中

竟然被“迷惑”地组合在了一起

以羊肉、粉条、山药、饺子等十余种食材做成

鲜香可口，远近闻名

吃起来热辣辣，浑身冒汗

不负“冒”汤之名

2

「 炒恶 」

⭐ 冠以“恶”名的到底是什么食物？

“恶”在汉语词典里

有罪恶、凶狠等意思

但是在吕梁方言中

却是妥妥的“褒义”字眼

有能耐、有本事的意思

其实“恶”是百分百的土豆制品

将土豆去皮、蒸熟压成土豆泥

再摊成厚饼 上锅蒸熟

晾凉后“恶”就制作好了

“恶”还有好多种吃法

可以用来调凉菜或炖山西大烩菜

但最经典的吃法是炒着吃

这就是“炒恶”

3

「 钱钱饭 」

⭐ 煮进米汤的“铜钱”也是人见人爱

钱钱饭原是一种度荒饭

而现在已成为粗粮细做的风味饮食

把黑豆或黄豆压扁与小米同煮

碾压成片的豆子形如铜钱

所以被称为“钱钱饭”

“钱钱”的制作并不复杂

先将黑豆或黄豆浸泡膨胀

然后置于石头上用铁锤捣扁

称之为“捣钱钱”

或是放到石碾上碾成扁片

这是“碾钱钱”

“豆钱”二成、米八成同煮

大约20分钟后就可食用了

“钱钱饭”不仅营养丰富、易于消化

还有财源滚滚、圆圆满满的美好寓意

4

「 合愣子 」

⭐ 原来土豆也可以如此“晶莹剔透”

“合楞子”是个陌生的名字

如果你没有来过吕梁

根本不会把它和食物联系在一起

其实合楞子是一种土豆做的特色美食

还是山西十大名小吃之一

把土豆上锅蒸熟

去皮后捣成土豆泥，再把水分挤出

加入白面揉成团

再上锅猛火蒸熟就制作完成了

蘸西红柿酱吃，又软又有韧性

做好的合楞子端上桌

冒着热气、半透明的小丸子

样子真是萌萌哒

叫人如何也无法相信

它完完全全是用土豆做出来的

5

「石头饼」

⭐ 不是用石头做的饼，而是在石头上烧的饼

石头饼是中国最古老的“铁板烧食品”

特别经久耐储

携带方便，口感酥脆咸香

将石块烧热，谷物直接放在石上烤制

利用石块传热慢、散热也慢

布热比较均匀的特点

以达到控制火候的目的

这种古老的烹调法在山西广泛流行

外形独特，表面微焦，坑坑洼洼的石头饼

算不上高颜值的食物

但味道绝对是超棒，吃过的人无不称赞

吕梁美食之多，数不胜数

岚县的土豆宴、兴县的猪头肉、临县的凉肉、

石楼的水晶豆腐、柳林的碗托、孝义的火烧

……

▲ “吕梁土豆宴“是山西十大主题名宴

吕梁山美、水美、食物美

特殊的气候条件和土壤条件孕育了如此独特的美食

仅土豆而言

勤劳勇敢的吕梁人就做出了大文章

煎、炒、炸、焖、炖等不计其数的烹饪方式

将土豆搬上了人们的餐桌

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