正定这些美食，精巧的手艺，味道一绝

显示全部楼层 · 2023-3-28 15:00:23

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正定非遗美食

饮食关乎生活，承载文化。行走在正定古城的街道，一道道非遗美食穿过时光。给大家分享正定的四道美食，看看你吃过吗？

正定宋记八大碗

（省级第二批非遗名录项目）

正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。
四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种，根据招待的客人不同，选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。

正定崩肝

（第四批市级非遗名录项目）

正定崩肝是正定最具代表性特色佳肴之一，讲究选料严谨，刀工出色，下料适时，火候精确。

正定崩肝色泽暗红，选型美观，口感除有肝丝独具的香味外，还有一种鱼香味。可单独食用，也可与鸡丁、热切丸子拼盘。
暗红色的崩肝，白色的鸡丁，黄色的鸡皮丸子，三色搭配，色泽鲜艳，是正定一种有名的下酒菜。

王家烧麦

（第四批市级非遗名录项目）

王家烧麦是正定县王家传人采取祖传独制秘方和传统手工技艺制作的一道风味小吃，是正定县特色小吃之一。

王家烧麦历代传人将祖传制作秘方、技巧全部继承下来，始终坚持亲自操刀，选用上好的牛肉，用传统的手工技艺制作面皮，使得王记烧麦的味道越来越鲜美。
蒸熟后的王家烧麦状若莲花，皮面晶亮，柔软筋道；吃时馅香有汁，润滑可口，醇香味好。

真定府马家卤鸡

（市级非遗名录项目）

1869年因躲避战乱，马家卤鸡的传人马洛发将马家卤鸡从直隶祁州（现河北省安国市）搬到了正定。

马家卤鸡世代传承，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便保存、运输和外销。