二次盘点邯郸的地方美食

显示全部楼层 · 2023-3-29 10:17:26

之前写过一篇介绍邯郸美食的文章。邯郸的网友看了以后评论说好多没说到的，于是我就花时间再次整理了下邯郸地方美食，作为上一篇邯郸美食盘点的后续。邯郸作为一个历史悠久的文化名城，好多地方特色的美食历史源远流长，随着时代的变化有些都淹没在了历史的长河里。不多说了，今天提到的美食有些是街头小吃中的标配，有些是农人家常饭食，也有加工后的即食袋类吃货。
邯郸豆沫
豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”，广泛流传于邯郸、安阳等地的特色小吃，基本上任何一个早餐摊的都可以觅到。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。豆沫发源于邯郸的武安、峰峰一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓是名副其实。

豆沫呈半透明的乳黄色，佐以红绿色配菜，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质、无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米的几倍。可见，每天早上能够喝上一碗豆沫，的确是味美可口，营养丰富。
永年驴肉
驴肉香肠是邯郸市永年县的一种传统名吃，属冀菜系。源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，作为河北省邯郸市的特产，由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。

世人说得好， “天上龙肉，地上驴肉”。驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。永年县有卖驴肉的历史很长，其中传承下来的就数郭家驴肉，已历十世，具有三百多年的历史。
磁县胖妮熏鸡

此鸡制法起源于邯郸市磁县磁州滏阳街焦家，焦明老人始创制，已有100多年的历史，至今已是五代传人。经熏制的胖妮熏鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩，素称存放一年不变质。胖妮熏鸡是传统的加工方式制作，在选料上是相当严格。被评为邯郸十大名小吃之一。
临漳大锅羊汤
正宗的临漳大锅羊汤，兴起于上世纪九十年代初的临漳县城北街，在老戏院西侧，总共两家。不足十平方米的小店，单是托了一口大锅的炉灶、切肉案板就占去了五分之二的空间。临漳大锅羊汤的肉一律是杂碎，羊肝、羊肚、羊心等等掺于一起，一份可享多味，真是实惠多多。临漳的大锅羊汤，用料最为地道。正宗的临漳大锅羊汤，一定要用大锅熬炖骨架，只有大锅才能将整个羊骨架全部浸住，让羊骨中的骨髓、骨脂彻底熬成浓汤。

吃时不论寒暑，除了盐、醋、鸡精、味精、孜然，辣椒粉是必备的，数九寒天也吃得周身出汗、满头冒气，才算够味，才叫过瘾。滴水成冰时节，从羊汤馆前走过，解衣敞怀的大有人在。
涉县抿阶

这是涉县群众广为喜爱的一道饭食，做法是：以杂豆面、玉米面和少许白面和团，以打满小孔的铁皮加框为床（称为抿阶床），用手将面团自小孔抿入锅内，熟油加葱、盐为“调花”，沸水煮胡萝卜条、扁豆丝等菜，注入锅即成。和饸络有点相似。
除了上述这些，还有曲周曲面、鸡泽满天红辣椒酱、魏县鸭梨、以及邯郸地区不同区县的不同做法的大锅菜等等。随着网络化的普及和各区域交流越来越多，很多本地特色小吃的做法也在逐渐变化，地方特色越来越不明显，越来越大众化，而且是超脱区域的大众化。
当然，随着食材和调味制品加工技术的进步这种改变是必然的，所以我们也不必他过遗憾，毕竟真正好吃又健康的美食是不会被淘汰的。