大名府烧麦丨每一口都是原汁原味的味道

显示全部楼层 · 2023-3-29 10:30:51

#吃在邯郸#大名府二胖烧麦，堪称清真小吃一绝。

#邯郸身边事#旺火急蒸后的小笼烧麦上桌，样子精美小巧，薄皮吹弹欲破。

#河北文旅看图识景#用筷子轻轻夹起烧麦，放在芥末醋碟子里一蘸，对着烧麦小心咬上一口，轻轻吸吮，品尝浓缩了各种美味的汤汁。

再咬开皮吃馅，皮坯韧性十足，馅料鲜香多汁，每一口都是原汁原味的味道。

烧麦是大名县知名的小吃，别名“鬼蓬头”“捎麦”、“捎卖”等，意即“捎带着卖”之意，是小笼包子的一种。第二种说法是，因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”；第三种说法是，烧麦最初叫撮子包，因嫌其名不雅，又因其边像快熟的麦穗，遂改名为烧麦。

大名烧麦是河北大名县的传统名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

大名烧麦早在乾隆年间，大名府城内就有烧麦馆。传说某年除夕之夜，乾隆下江南私访归来，途经大名到烧麦馆吃烧麦。这家的烧麦馅软而喷香、油而不腻、洁白晶莹，如玉石榴一般，乾隆食后赞不绝口，从此大名烧麦名声大嘈，远近闻名。大名正宗的烧麦馅是牛肉大葱的，与其他地方的烧麦味道完全不同。大名烧麦的独到之处是：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做扑面，松散不粘。选用牛的三叉、紫盖、腰窝等三个部位的肉做馅，鲜嫩醇香。蒸熟的烧麦皮薄光亮，柔润筋道，馅心抱团，味道醇香，其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹。

呼市的烧麦，北京都一处的烧麦都申请了国家级非物质文化遗产代表性项目，大名府的烧麦制作技艺也该申请加入非遗传统面食制作技艺。

“大名烧麦好吃，功夫全在馅上。”由于馅料是秘制配方，大名烧麦制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。烧麦制作技艺的在传统餐饮行业，师傅手把手教徒弟，才能传承最好的“味道” 。

“轻轻提，慢慢移，蘸蘸醋，细细尝。”这是品尝烧麦的“秘籍”。

吃大名烧麦的过程是一种享受，也是一种情怀。在大名古城，食客们吃烧麦的时候，在邓丽君的故乡听听小城故事，品品水浒传梁山好汉卢俊义卢员外的传奇，饮一杯大名滴溜酒，想一想李白《魏郡别苏少府因北遊》，诗中描绘了“魏都”的繁盛景象：魏都接燕赵，美女夸芙蓉。淇水流碧玉，舟车日奔冲。青楼夹两岸，万室喧歌钟。天下称豪贵，遊此每相逢。洛阳苏季子，剑戟森词锋。六印虽未佩，轩车若飞龙。黄金数百镒，白璧有几双。散尽空掉臂，高歌赋还邛。落魄乃如此，何人不相从。远别隔两河，云山杳千重。何时更杯酒，再得论心胸……除了“食物”这个标签外，大名小吃似乎更是一个代表了大名府的文化符号。