河北省级非遗保护名录中的邯郸佳肴——大名二毛烧鸡

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河北历史悠久，文化灿烂，传承下来的美食令人回味悠长。
邯郸大名是一座历史悠久的文化古城，物产丰富，饮食业很发达。特别是北宋时期，大名府作为陪都北京，位于都城汴京北到真定府、西抵太原的驿道中心，为当时“四京”（东京、北京、西京、南京）之首，各类衙门、店铺、客栈汇聚于此，过往人群络绎不绝，造就了商贾云集、百业兴旺、繁花似锦的区域中心。大名人民饮食融汇南北，博采众长，逐渐形成了一些深受人们喜爱、具有独特风味的名吃、名点、名菜、名饮、名品。据不完全统计，大名现有回汉民族风味名吃上百种。这些具有地方特色的风味名吃种类繁多、便宜实惠，驰名冀南大地，闻名冀鲁豫三省，有的甚至名冠全国。
“一部水浒传天下，世人皆知大名府”，除了水浒的英雄好汉，大名府里还诞生了一种非常美味的食物。下面就跟随小编的步伐，让我们一起去看看省级非物质文化遗产保护名录，邯郸美食之一的大名二毛烧鸡！

二毛烧鸡

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历史传承

二毛烧鸡由王德兴创始于清朝嘉庆十四年（1809年）。因王德兴当时社会地位低下，人送浑号“二毛”，又因他在煮烧鸡的锅里放有二个石猫，所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。



第二代继承人王国珍以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年（1879年）更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。虽然改了名，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”。
1956年“二毛烧鸡”并入国营。有二毛的第三代孙王良田和第四代孙王宪生（长门长子）任“珍积成烧鸡铺”的私方经理兼厨师。



1978年党的十一届三中全会后，经济体制实行改革，王宪生父子四人承包营业，称“国营大名二毛烧鸡铺”。
“二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”，因此在近几年来以第四代传人王宪贞、王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。
在二百多年的历史中，味道不变，经久不衰，居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗（中华老字号）食品，被载入国家级史册《辞海》：“八大地方风味美食”；大名“二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

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制作技艺

精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，褪毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。



配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。



煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故有现用“鸡汤”还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

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风味特点

“二毛烧鸡”用老汤加香料，草药煮制而成，香嫩鲜亮，口味较重，典型的北方口味。
“二毛烧鸡”的色、香、形、质量具佳，其特点是：透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。
每一道美食都有一个独特的故事，这些故事赋予了食物不同的意义。让我们一起在品味美食的同时，一起去细细领会邯郸文化的内涵！