邯郸邱县厨友分享：邱县的特色美食

邱县位于河北省邯郸市东北部，地处环渤海经济圈和中原经济区交汇区域，冀、鲁、豫三省交界地带。西邻邯黄铁路，东靠京九铁路，南有邯济铁路；大广高速和青兰高速交错而过。给大家分享一下邱县的特色美食。

刘四酥鱼

邱城刘四酥鱼在邱县非常有名气，因为刘四在家排行老四，所以大家把他做的酥鱼叫做刘四酥鱼，时间一长，大家都知道了刘四酥鱼。邱城刘四酥鱼远近闻名，无论是男女老少，都喜欢吃。酥鱼出锅后整条鱼都可以吃(包括鱼刺在内)，即使再大的鱼骨也能酥烂，而且鱼的形状完好如初，鱼肉酥而不散，味道鲜美，从头到尾，吃尽无渣。



臭豆腐

据说清朝康熙年间，有个叫王致和（现全国四大名酱园之一“六必居”创始人）的人，王致和父亲在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾经学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，每天磨豆腐沿街叫卖。正值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉无法食用，但是又不甘心扔掉。随后他苦思其想。将这些豆腐切成小块晾晒用小缸放盐腌起来。后来伏暑天停业，一心想攻读，就把这件事忘了。后秋风送爽，王致和又想重操旧业，想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，尝下觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，送给邻里品尝，都称赞不已。后来就作为生意传至今日。一九五四年臭豆腐传入邱县后，经过加工改良，形成邱县臭豆腐，曾获河北省名优产品，远销晋、鲁、豫及北京、上海、天津等地，一直盛产不衰，号称“臭名远扬”。臭豆腐特点：纯天然食品，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。对预防老年痴呆还有积极作用。



羊肉卤

卤羊肉滋味鲜美，营养价值较高，主料羊肉配以葱、姜片、蒜等经过卤制而成。羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味极佳。

邱县酥肉

酥肉做为邱县的一种回族特色小吃，过去见于河北及周边等地。清朝时期传入邱县，做法很有一番讲究，把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与佐料按工序搭配组合色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。



马保玉酱牛肉

马保有诗赞曰：劝君莫说牛肉柴，其香纯正最优秀。自打初次会伊面，每每念及口水流。酱牛肉以北方优质黄牛肉为原料，加配辛夷、三奈、大茴香、荜拨等15种名贵肉料，文火煮制，酥嫩可口，味道纯正，老少皆宜。



手工挂面

邱城手工挂面特点：选用当地小麦，经过筛选后粉碎。纯手工挂面，完全手工制作，秉承祖传工艺。