餐桌上常见的豆腐，你了解多少？

豆腐是一种由大豆制成的植物性蛋白质。制作方式也比较简单，无非是先将黄豆充分浸泡，然后碾压磨碎并压榨出液体，然后过滤掉残渣，然后进行烧煮、点浆，上包后，作为成品走进千家万户的饭桌。在凝固剂的帮助下，液体变稠成为豆腐。豆腐不含乳制品，无麸质，不含胆固醇，是一种纯素食，因此在许多饮食人群中很受欢迎。豆腐通常用作肉类替代品，蛋白质含量高，但脂肪，钠和碳水化合物含量低。

豆腐的硬度和含水量决定了豆腐的不同类型。豆腐越硬，热量含量越高，提供的营养也越多，因为它含有的水分更少。豆腐越软，含水量越高，热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪就越少。



关于豆腐的制作，根据初始史料记载，出现于2000年前的汉代中国，然后其生产技术被引入韩国和日本。商业上用于豆腐生产的几种类型的凝固剂被归类为盐，酸和酶。
豆腐用途很是广泛。它本身没有很多味道，所以跟很多食物都百搭。



豆腐营养成分

豆腐中的营养成分，根据品种不同，营养成分略有差异，但大致分为以下几种：
主要是大豆蛋白和不饱和脂肪酸，当然，也含有卡路里，但脂肪、碳水化合物都是很低的，因此有益于健康。其次还包括纤维以及维生素和矿物质，例如钠、钙、锰、硒、铁等。



豆腐对人们的益处

像豆腐这样的大豆食品含有异黄酮，这是类似于荷尔蒙雌激素的植物雌激素，研究显示，这可能对长期食用豆腐的人群提供某些健康益处。



过敏反应

大豆是豆腐的主要成分，是儿童和成年人中重要的食物过敏原之一。大豆过敏始于童年，大多数在成年后就会消失。对小麦、其他豆类、牛奶或其他食物过敏的人也可能对大豆有过敏反应。
大豆过敏的症状通常是轻微的，包括荨麻疹或口腔内和周围的瘙痒等，但是也可能会有个别严重的，包括可能危及生命的过敏反应不等。
豆腐的品种

• 卤水豆腐以盐卤为凝固剂，非常结实坚固。它可以油炸，烧烤，或用作炒菜中的肉类替代品。也可以腌制，以增加风味。
  

• 石膏豆腐以石膏粉为凝固剂，水分较多，新鲜嫩滑，并不适合炒菜，因此常用来做汤或者凉拌。我们在饭店里经常见到的的小葱拌豆腐，用的就是石膏豆腐。
  

• 内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，是一种不排水、不压榨的丝质豆腐。所有豆腐类型中，此豆腐的含水量丰富充沛，高于其他豆腐种类。可以理解为它是稠一点的豆腐脑，其豆香味很浓郁，既可以凉拌也可以煲汤。
  
• 
  

安全储存

豆腐一般放置在购物场所的冷藏区，通常跟奶酪制品相邻。
豆腐可以储存在家里的冰箱里，尽管有些内脂豆腐可以在储藏室里存放较长时间。然而，假如打开后，你应该冷藏产品，并在打开后的2到3天内及时食用。
过程自动化

在商业豆腐生产过程中，凝固是阻碍自动化流程中非常困难的步骤。然而，自20世纪80年代以来，日本，中国和南亚已经开发了不同类型的豆腐凝固机。这些机器在间歇和连续操作模式下通过搅拌装置自动将计算出的混凝剂添加到加热的豆浆中。它们还允许凝固系统在成型前静置片刻时间。因此，成品具有更均匀的质量。在某些大型商业加工厂中，豆腐现在从生豆清洁到包装的流程中，都是连续自动制造的。



写在后面

邯郸，地处华北平原，因此我们这边更多是吃北豆腐，也就是卤水豆腐。随着疫情的消除，去肥乡美食林，就可以便捷地选到自己喜爱的豆腐。而且豆腐的烹饪方式也很简单，不需要复杂的清洗去皮等步骤，刚好今天是周五，可以一家人齐聚一堂享受美味的豆腐盛宴！