榆钱、槐花、荠菜、白蒿...肥乡舌尖上的春天你吃过哪些

春天

唯有美景与美食不可辜负！

肥乡之春，有福的不只是眼睛

以春为始，时鲜入盘

正当季才能吃出食物最好的味道

感受激荡舌尖的季节限定春味

所谓吃春，吃的是蛰伏的春天苏醒的味道。和煦的春风轻拂，生机复现人间，荒枯的大地上刚探出嫩尖的野菜，干净的树枝上刚萌出绿意的细芽，挑逗着人们潜伏了一个寒冬的味蕾。挖荠菜、采椿芽、剪春韭、剜蒜苗、掐薹菜、捋榆钱、钩槐花……田间树头马上成了渴望吃春的人们竞相忙活的战场。








肥乡春天的鲜味，当属长在枝头的槐花和榆钱了。


钩槐花和捋榆钱几乎是同时进行的。槐花烂漫时节，一嘟噜一嘟噜的洁白槐花靓丽迷人，街头巷尾飘荡着淡雅的槐花香。这个时候谁家若是有棵槐树，必是最受欢迎的了，街坊邻居会手持自制的一头带铁钩的长竿找上门来。槐树皮粗糙且浑身是刺，爬树采槐花难免会受伤，吃春的人们有的是智慧，挂满槐花的树枝被特制长竿一枝枝钩下，随风飘落，空气中清香四溢。



至于捋榆钱，人们大多是爬到树上的。特别是小孩子们，像小猴子一样轻盈地站在树杈间，腰间挂着布袋子，一边用手捋着往袋子里装，一边不住往自己嘴里塞，生榆钱吃在嘴里十分清甜可口，这是春天给人们最直接的馈赠。



捋下的槐花和榆钱，肥乡人会掺上白面蒸熟了用蒜汁或辣椒油拌着吃，还会加上鸡蛋白面摊油饼，鲜嫩的槐花还可以包饺子吃，味道鲜嫩清香，怎么吃都是春天的美味。








经历了一个冬天的蛰伏，春菜们在春风的吹拂中破土而出。春天的食物中，最寻常的土味，便是田野树林中随处可见的荠菜、灰灰菜、白蒿、马齿苋等野菜了。



荠菜，全中国春天的明星野菜，三月三，荠菜当灵丹。苏轼曾把荠菜称为“天然之珍”，他的咏荠名句——“时绕麦田求野荠”，描绘出了一幅村妇老幼握着小铲、挎着菜篮，一起到田地采集荠菜时的场景。



扒开参差错落的草丛，伏地而生的荠菜绿油油的露出了马脚，向外伸展的叶片幼嫩清香，用小铁锹从根部轻轻挖起，扑簌簌地抖掉泥巴，装进布袋里带回去。



荠菜的最佳吃法，当然是荠菜饺子。洗去满满的泥土，将荠菜的嫩茎叶切成小段，独特的淡淡清香就迎面而来。搭配上肥瘦适中的五花肉，简单调味，就是令人垂涎的饺子馅。



煮好的荠菜饺子，咬上一口，丰盈的汁水递上清新、鲜美的味道，劲道的面皮带来淡淡的麦香。这是专属于春天的味道。





灰灰菜又叫灰头菜，因为叶形如蝴蝶翅膀也被称为“灰蝶蝶”，在肥乡大地同样随处可见，田埂地头或农舍前后就经常会长出一片绿油油的灰灰菜。



肥乡人习惯将它们的幼苗或嫩茎叶摘下，用开水焯后凉拌食用，或者拌上一点面粉上锅蒸，出锅后拌上蒜泥、香醋，便是一道美味可口的蒸菜。



很适合焯后凉拌的野菜还有肥乡人口中的苋菜、马齿苋、苦菜（苦芽）、扫帚菜（扫帚苗）和蒲公英嫩叶等，当然了，同样简单的炒食或者下进汤里，也是这些野菜的“保鲜”吃法。


而白蒿，则是春天赐予肥乡人的另一种美味。



俗话说：一月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧。不同的时节，世间万物有不同的使命。茵陈就是白蒿刚刚生发出来的幼苗，最初的时候“白蒿”的价值最高，不仅是一种药材，还可以采来当菜吃。



初春的白蒿，是难得的美味，说它是美味，是因为它可以有浓郁的特有香味，可以直接食用。或者和在面粉里面做很有特色的面饼小吃，或者洗净沾上自家制的美味酱，那真是个个赞不绝口啊。



白蒿的吃法还有很多，白蒿窝窝头、白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿、白蒿蒸菜......



与其说，人们挖的是野菜，不如说挖的是惊喜，挖的是希望。在万物复苏的春天里，各种野菜被勤劳质朴的肥乡人制作成清新可口的佳肴，满足了人们吃春的愿望，把春的气息送上了人们的餐桌。





要说春天里最“独特”的味道，非春椿莫属。其独特，在于香椿的气味，也在于评价的两极分化。喜爱的人，思之念之；接受不了的，避之不及。不过它的营养价值却比较高，有助于增强机体免疫力，润泽肌肤，燥湿清热，是保健美容的好食品。



李渔在《闲情偶寄》中，对香椿头赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”打香椿是童年美好的记忆，孩子们跟在大人后面，掰着树干低处唾手可得的椿芽。大人们踩在梯子上仰望枝头，看准一支椿芽，举起一丈多长的杆子，用杆头的钩子轻轻一钩，一株香椿就摘落下来，孩子们在下面捡进竹篮。



香椿被称为“树上蔬菜”，它是香椿树的嫩芽，可以入菜，吃法很多。“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，节气谷雨之前，都是吃香椿的好时候。香椿风味独特，诱人食欲，无论是凉拌的，还是炒的炸的，或者和土鸡蛋搭配在一起，都是难得的美味，透出地道的肥乡农家味道。



香椿最经典的做法是香椿炒蛋。摘下的香椿洗净用开水焯一下，肥厚锈红的叶片立刻变得翠绿翠绿。切成碎末，在瓷碗里打上两枚新鲜土鸡蛋，将香椿段与蛋液混在一起。用铁勺在灶火上加热，舀一勺菜籽油，香椿段裹着蛋液，“滋啦”一下钻入热油，用筷子不断翻搅炒熟，一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋就上桌了。



另一道“香椿鱼”也别有风味。将整棵香椿芽去除根部、清洗干净，在开水中烫一分钟捞出（排出亚硝酸盐），裹上面粉糊油炸，外形像一条条小鱼，外皮金黄酥松，吃起来特别香脆。



食用香椿一定要记得，无论怎样烹调，都必须入开水焯烫一分钟左右，除去香椿中大部分的亚硝酸盐。香椿的香气主要来自它的香精油，因为不溶于水，焯烫不会减弱它的独特风味。

肥乡春天限定美食

错过又要等一年

用舌头感受春天的兴致

把春天吃进肚子里

那么问题来了

以上你都吃过哪些

这个周末

又想吃点什么春天味道呢

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来源：微观肥乡

哪位朋友告知一下，肥乡啥地方有大片的榆树？[作揖]

文章写的很好，必须点赞！

不仅肥乡，邯郸各地乃至全国许多地方一样的春天，一样的天然美食。

转发了

馆陶点赞

得确肥乡有点原始感，放开发展才是硬道理！

這些都吃過