秋游太行 | 涉县·三珍：老区的味道 大山的气息

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人说涉县有三红。
第一红：革命老区，红色热土；
第二红：赤壁丹崖，金秋红叶；
第三红，就是那坡坡岭岭间装点秋色的花椒和柿子。花椒、柿子再加上核桃，被誉为“涉县三珍”。

樊高瑞 摄

涉县是中国核桃原产地之一，有两千多年的栽培历史，以其个大、皮薄、仁饱、味香、出油率高而著称。涉县花椒也有七百多年的栽培历史，是全国花椒重点产区之一。涉县花椒果粒均匀、色泽鲜艳、麻香浓郁，有“十里香”的美称。当地除了销售生核桃，还生产核桃仁、核桃油等加工产品30余种，打造了“三珍牌”核桃、花椒，“白露珍”核桃仁、“山之娇”核桃油、“十里香”花椒等知名品牌。涉县柿子也很有名，个大、色红，丰腴多汁、醇甜如蜜，又称“满地红”“绵柿”，是河北柿树之良种。

涉县文化广电和旅游局提供

靠山吃山，涉县人对三珍的吃法花样百出。春天，人们把花椒嫩芽掐下来与核桃仁一起凉拌，或裹面糊油炸，或制成花椒芽酱，都麻香可口，让人胃口大开。秋天，用花椒籽油烙饼——秋后新榨的椒籽油浓香扑鼻，烙的饼吃起来有花椒的醇香。

涉县文化广电和旅游局提供

涉县柿子，民间极聪明的吃法是“软柿子抹窝头”，就是把去皮的柿肉抹进玉米面窝头的凹陷处，和窝头一起吃，两种甜味、两种口感、两种温度混搭，“软柿子抹窝头，吃饭有劲头”。吃不完的柿子做成柿饼，或加工成柿子醋，据说柿子醋的酸味是方圆数百里的酸中翘楚。制作柿子醋的传统缘于当年八路军一二九师政委邓小平的提议，至今有不少村民还在沿用当年的方法酿造。

涉县文化广电和旅游局提供

涉县几乎家家有核桃，人们常吃核桃饼。把核桃仁炒熟，擀碎加红糖为馅，白面发好包馅捏成小圆饼，沾芝麻煎熟，吃起来又香又甜。每逢农历八月十五，家家户户用核桃仁打月饼，不油不腻，百吃不厌。

-微游线路推介-

2日游：太行红河谷 → 王金庄梯田
第一天漫游太行红河谷，上午参观八路军一二九师司令部旧址、一二九师陈列馆，逛连心巷，选购涉县三珍，下午到娲皇宫看“活楼吊庙”建筑奇观，拜谒华夏人文始祖，晚上夜游赤水湾太行民俗小镇，住县城；第二天赴韩王九寨景区，登韩王山，看巨幅稻田画，之后驱车前往井店镇王金庄，看旱作梯田农业奇观，选购花椒等特产。

-贴秋膘-

涉县茶饭// 这是一种“超级混搭”而又寓意美好的当地主食，传统是在正月初十那天吃。先在大铁锅里把玉米面炒至焦黄色，之后包饺子、擀面条，炒面加水搅成糊状备用。起锅烧水，下豆腐条、海带丝、大白菜、胡萝卜、掰碎的干麻糖等配菜及面条、饺子同煮，倒入炒面糊搅匀、煮开，最后用炒勺盛核桃油烧热，加花椒、葱花激发出香气，将热油淋入大锅中。有面有饺子有菜，有花椒香葱香还有炒面的焦香，热气腾腾，咸香可口，面条和饺子被称为“银丝缠元宝”，寓意长寿发财。
小米焖饭// 小米焖饭是涉县人常吃的家常便饭，做法有两种：一是将白菜或茄子等配菜炒在锅里，放入米加盐加水一齐焖熟，饭菜一锅香；二是纯小米焖饭，配以炒胡萝卜条、土豆丝、野韭花或农家自制的酸菜。小米焖饭就胡萝卜条在民间被戏称为“黄金捞饭人参菜”，就白萝卜条被称为“金米捞饭银丝菜”；小米饭配酸菜好吃开胃，配野韭花别有风味，若是野韭花里加些青花椒汁味道更佳。
菜锅小卷// 这是涉县百姓餐桌上一道特色家常小吃，将茄子、豆角、西红柿、土豆、青椒等蔬菜放入油锅中翻炒，稍炖一会儿，然后把面做的小卷整齐地摆放在菜上面，盖锅盖焖，等菜熟了，小卷也就熟了。小卷口感筋道，面香和菜香充分融合。

涉县的柿子柿饼确实不错。