邱县的这些美食今年将要去国外“登台巡演”？

5月22日，邯郸市旅发委联合中国烹饪协会，在邯郸宾馆召开“邯郸菜创建启动仪式暨邯郸菜走进世博”发布会，正式宣布成立邯郸菜系。邯郸菜将作为2017年阿斯塔纳世博会中国美食代表走上国际舞台，加入“一带一路”世博美食文化之旅。邱县的几种美食也位列其中。

“邯郸菜”将成为邯郸走向世界的新名片

“此次将邯郸菜推向世博会的舞台，是‘邯郸菜’作为邯郸美食的品牌名称第一次亮相，不仅是要展示邯郸的特色美食，更是要将博大精深的历史文化深耕发扬，让世界人民共同见证八千年古都的历史变革与繁荣发展。”

提起博大精深的中国菜肴，人们首先想到的是最有影响和代表性的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，怎么也不会与河北、邯郸联系在一起。其实，邯郸作为赵国都城和中国3000余年唯一没有改过名字的城市，饮食文化具有悠久的历史，自古享有“八大地方风味名吃”之誉，在“赵宫膳谱”中就搜集整理了上百种美馔佳肴。而《战国策》关于中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载，讲述了因美食引发的战争，更是印证了邯郸美食早已名扬天下。

呈现在世博会上的“邯郸菜”菜品有：峰峰“三下锅”、磁县“胖妮熏鸡”、磁县鲜粉皮、临漳羊汤、大名烧卖、大名焦烧饼、皮渣、冀南豆沫、邱县馓子、涉县小米焖饭、涉县抿节、临漳羊汤、武安拽面、酥鱼、红盖烧饼、南沿村拉面、老槐树烧饼、广府南糖等在内的四类小吃档口和20余种宴会热菜成为首批入选邯郸菜的代表性菜品。 目前，参会菜品还正在进一步拟定当中。



红盖烧饼是邱县民间地方小吃，制作精细独具特色。据传，乾隆皇帝乘马南巡，路过河北省临西县，在一家名为红盖的烧饼摊前，马鞍突然左右摇摆，乾隆下马，让让随从扶鞍紧带，自己品尝路边的红盖烧饼，并称风味独特，连称好吃。后来此烧饼传入邱县，成为当地著名面食。红盖烧饼的香、脆、酥、甜、咸、烧、烤等味道，若再夹上酱牛肉，更让人垂涎三尺，回味无穷。



邱县油炸面食---馓子。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。现为日常点心。邱县人最喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。

马保玉酱牛肉



邱县特色小吃

以北方优质黄牛肉为原料

加配辛夷、三奈、大茴香、荜拨等

15种名贵肉料

文火煮制，酥嫩可口

味道纯正，老少皆宜

实属菜肴之冠

是朋友相聚，旅行携带的最佳食品

酥肉



邱县的一种回族特色小吃

于清朝时期传入邱县

一碗酥肉出锅时

色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢

吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富

另附：邯郸的美食名吃

胖妮熏鸡

胖妮熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴

属于河北菜

此菜起源于邯郸市磁县磁洲滏阳街焦家

焦明老人始创制

已有100多年的历史

至今已是五代传人



特点

水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩素称存放一年不变质

名字由来

在磁县鼓楼有三家胖妮烧鸡店

二家是由两位哥哥经营

另外一家是由妹妹经营

一开始三人一起经营

妹妹在店里帮忙

因为生的胖乎乎的

所以大家给起的外号叫“胖妮”

久而久之就叫胖妮熏鸡了

峰峰彭城三下锅

峰峰彭城三下锅

是彭城地区民间具有独特风味的名菜

体现了彭城人历史悠久

淳朴憨厚的乡土风情

是彭城人结婚、做寿、做满月

招待亲朋好友的首选饭菜

体现了彭城镇的悠久历史和热情好客

淳朴憨厚的乡土风情



它分为荤、素各三种：

荤三样——五花肉、肉丸子、酥肉

素三样——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆

（也有用山药的）

抿阶

这是涉县群众广为喜爱的一道饭食



以杂豆面、玉米面和少许白面和团

沸水煮胡萝卜条、扁豆丝等菜

以打满小孔的铁皮加框为床（称为抿阶床）

用手将面团自小孔抿入锅内

熟油加葱、盐为“调花”，注入锅即成

鲜粉皮



鲜粉皮是磁县的特产

有近百年的生产历史

它主要产于县城及周边农村

是当地宴席的主要饭菜之一

二毛烧鸡



二毛烧鸡原名珍积成烧鸡

是我市的汉族传统名菜

中华老字号之一，属于冀菜系

此菜被载入国家级史册《辞海》

"八大地方风味美食"，大名"二五八"之首

邯郸十大名小吃

豆沫



豆沫起源于邯郸

是一种广泛流传于

邯郸和河南北部的汉族特色小吃

其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关

广平西北堤范家饸饹



广平西北堤范家饸饹

以历史悠久、风味独特、营养合理

制作精细，享誉城乡上下

自清代光绪年间第一代传人范宗礼

至今已传至五代，一百三十余年

永年酥鱼



永年酥鱼

素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口

久吃不腻，为广大消费者所称道

广府牌酥鱼

“金洺洲、“临洺关”、“发智”、“薛师傅”

等酥鱼品牌

也都以过硬的质量

树立了良好的品牌形象

广平八蒸



如今广平八蒸有荤、素之分

荤有酥肉、鸡块、丸子等

素有皮扎（粉条压制而成）

海带、土豆、红薯、胡萝卜等

虽名为八蒸，却已能做出30多类肉蔬

广平凉面

广平县文明开化久远，物阜民丰

在长期的生产生活实践中

逐渐形成了很多具有独特口味的地方美食

广平凉面便是其中之一

传说和诗人李白有关



桂月牌缯肘

桂月牌缯肘

是邯郸广平县独特的汉族名吃，历史悠久



它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同

切之盛盘，如花朵图案，选料考究

肉质瘦嫩，营养丰富

色、味、型均有独特之处

本品熟烂味美，食之瘦而不塞牙，软而利口

配以纯猪瘦肉、八角、砂仁、山棵等

多种名贵佐料加工而成

郭八火烧



“郭八火烧”，大名县风味名吃

与“二毛烧鸡”、“五百居香肠”远近齐名

均以独特的风味和操作技术

驰名于冀鲁豫三省交界地的地、市、县

有着悠久的历史和饮食文化

合记包子



合记包子又名"狗咬的"包子

选上等猪肉，优质香油，酱油等调味品

五味调合，制作讲究，清洁卫生，质量稳定

包子面皮采用"一拱肥"手工切葱

不见葱青，合手包制而成

和村三饭



和村三饭是明朝皇宫御宴真传

至今，三饭仍在和村一带流行

它讲究营养、味道和色泽

将山珍海味与地方特色合为一体

三饭中

主食以粮食食品蒸馍、大米饭、烧麦为主

汤菜以五荤四素三碗汤

最后一碗利口菜

共13样为十三碗

津津乐菊花包



是一道著名的汉族小吃

形状美观、质鲜味美、历史悠久

由天津正宗狗不理传人第三代高焕章

第五代高渊亲传技艺

兰馨园粉制品



兰馨园粉制品选料严格，用六成瘦的鲜肉

去骨去皮，肠衣、肚皮无孔、不破

用纯绿豆淀粉、香油、生姜、花椒面

及较贵重的药料砂仁、石榴子

和桂捕等进行调味

老槐树烧饼



老槐树烧饼是河北邯郸汉族特色小吃

这烧饼看来与平常的相仿

圆形，表面撒满芝麻

但吃口大不相同

因饼中和入花椒盐和较多数量的香油

所以吃起来入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩

老苏羊汤



创始于1987年，创始人苏振兴

邯郸市南苏曹村人

因姓苏，羊汤便由此得名

临漳临英扒兔



五香脱骨，味道鲜美，口感纯正

具有浓郁的民族风味特色

兔肉制品拥有高蛋白、高赖氨酸、高消化率

低脂肪、低胆固醇、低热量等特色

临漳大锅羊汤



兴起于上世纪九十年代初的临漳县城北街

在老戏院西侧，总共两家

驴肉卷饼



驴肉为主料

配以葱、姜、精盐等辅料制作而成

味道香美、老少皆宜

深受大众的喜爱与推崇

马头天福酥鱼



马头天福酥鱼

是驰名中原的汉族传统名吃

早在魏晋时期即被列为贡品

魏晋名厨李德和他的弟子

总结前人的经验，反复研制，终成此品

南沿村拉面



迄今已有百年历史

是流行于邯郸、邢台等地的地方小吃

整个制作过程不添加任何添加剂

属于绿色食品

在当地很受欢迎

曲周煎饼汤



全国独有

从上个世纪八十年代开始

到现在已有将近四十年的历史

魏县大锅菜



说到魏县小吃

让人不得不想起魏县大锅菜

大锅菜是一道常见菜肴

因为有很多种菜的风味

并且早年间是很多人围在一起吃饭

因此得名

魏县南关申家榆面饸饹



始于隋，盛于唐，历经1400余年而不衰

是“梨乡三宝”之一

主要原料是榆皮面、小米面等杂粮面

以一定的比例配制并加水和好后

用饸饹床子挤压而成

饸饹卤由鲜猪肉或羊肉酱炒而成

耐储存

魏县血灌肠



是魏县特有的地方风味小吃

它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料

为主要原料所制成

五百居香肠



大名县著名的汉族传统风味名吃

五百居香肠创业于一八二一年

色泽纯正，条杆匀称，香味醇厚

肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口

食而不腻，越嚼越香，回味悠长

而且经久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀

武安拉面



面条筋道、口感柔润爽滑

据传起始于清末民初

当时由兄弟二人创制

之后，一人留在本地经营

一人到山西开店

武安小麻糖



武安小麻糖是武安人

每逢过年时必备的一种独特的过年食品

嚼在嘴里香、脆、酥、甜

不管是老年人还是小朋友

都非常爱吃

羊肉卤馓



是大名县回族传统早餐食品

它是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤

泡入馒头或火烧

吃时浓香，肉味极佳

一篓油水饺



一篓油水饺历史悠久

民国时期1944年王金堂

在我市洛新街水饺馆创制

永年驴肉香肠



是我市的汉族传统名菜，属于冀菜系

中华传统名小吃之一

由驴肉辅以多种香料制成

鲜美可口，回味悠长

香而不腻，营养丰富

芝麻焦烧饼



大名县汉族传统名点之一，已有百年之久

芝麻焦烧饼为圆饼形

两面沾有芝麻，有咸、甜之分

现今为了满足不同口味消费者的需求

又出现了豆沙、枣泥等系列加馅产品

编辑：谈琳

责编：杨勇

策划：路晓彬 刘洪涛

审核：郝付军

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