忻州古城特色美食之——“粉”和“托”

晚上的忻州古城比白天还要热闹几分。各种小吃像从地下冒出来一样，早已在指定的位置安营扎寨了，麻、辣、鲜、香，各种味道混杂在一起，肆无忌惮地在大街小巷之间横冲直撞，挑逗着人们的味觉神经。把工作了一天后的疲惫抛到脑后，忻州人的夜生活才刚刚开始。

说到底，小吃的功能无非就是为了迎合大众味蕾。大多数的小吃口味偏重，深得年轻人的喜爱，尤其是恋爱中的小城男女，不光需要鲜花，还需要光顾小吃，为他们的生活增加些烟火气——毕竟走过恋爱花季之后的几十年，两个人是要在一起合奏“锅碗瓢盆交响曲”的。



凉粉是一道上不了席面的民间小吃，也许因为价格低廉、利润稀薄，所以，卖凉粉是不开店面的，一般都是摆的路边摊，吃的人也以中老年为主。而在忻州古城，卖凉粉的店就开在街面上，吃凉粉的还全都是青年男女。古城是忻州繁华的商业地段，可谓是寸土寸金，即便是这么一间面积不过三五平方米的小店，房子的租金想来也是不菲吧，这得卖多少凉粉才能赚回来啊？

登上了大雅之堂的凉粉果然金贵，10元钱一份，一份不过一个成年人三五口的量。凉粉盛在一只精致的纸盒子里，再搭配一把很精致的勺子，这样一小口一小口地品尝，就让原本粗粝的事情变得优雅起来；吃的“战线”拉长了，再价实背离的东西也显得物有所值了。分量多少、价格贵贱都在其次，关键是品尝过程中的那份情调。

热恋中的男孩子，最善于察言观色，也最会讨女孩子欢心。手拉着手路过凉粉店时，白色的、金色的凉粉正妖娆地躺在铁板上，滋滋地冒着热气，香气四溢。女孩子只是侧了下身子，朝那边望了一眼，男孩子便像得了令箭一样，风一般地扑向凉粉店，只一眨眼的工夫，他就手捧一盒香味扑鼻的凉粉，又风一般地旋回到女孩子身边。

女孩子满足的眼神里漾着温柔，正待伸手去接，男孩子却往旁边一绕，胳膊高抬，把女孩子的手挡了回去，同时将装凉粉的纸盒拉回自己胸前，腾出右手，用勺子尖挑出一点点凉粉，略弓起脊背，身子前倾，示意女孩子张开嘴巴。女孩子羞涩地轻启朱唇，凑近小勺轻轻一嘬，勺尖上的凉粉便进了女孩子的小嘴。一个殷勤地喂、一个惬意地吃，这一喂一吃之间，便演绎出千种的风情、万般的蜜意。



外地人到忻州，必尝的一道小吃当属“碗托”。碗托不是忻州本地小吃，是从晋中、吕梁一带传过来的，从它土里土气的名字就能看出，碗托是一道地地道道的民间小吃，它的名字属于口口相传而来的，连个准确点、像样点或洋气点的书面名称都没有，同一种东西，有的地方叫碗托，有的地方叫碗团，还有的地方叫碗秃……就像过去那些没有上过一天学堂、连个官名都没有的人，父母顺口叫起来的贱名，如狗剩等，就被别人叫了一辈子。

没有一个好名字却架不住它好吃，好吃的东西制作起来工艺都比较复杂。它需要将比例适当的荞麦面和小麦面加入清水拌成絮状，然后搅成团状，继续加水搅成糊状，倒入容器上锅蒸制，蒸熟放凉，切成块状，加入特制的卤汁即可食用。它密度大、有嚼劲，看起来薄薄的几块，吃起来也得一会儿时间。一个地方有一个地方的饮食习惯，许多吃食都离不了卤汁。由此联想到忻州人之所以长得人高马大，可能就和长期大量食用面粉和淀粉类食物有关。

荞麦属粗粮，其营养丰富，降脂降压的功效自不必说。以荞麦为主所做的碗托，一是制作时间长、程序多；二是要占用大量的浅口小碗。一个规模不大的碗托加工店，光这样的小碗就需要准备不知道要多少。我想，如果进行正规核算的话，这成百上千的碗，应该算是小吃店的固定资产了吧。市场上也有袋装的碗托出售，倒入配装的两种调料——辣椒油和老陈醋，口感不如卤汁的有味。

城市的夜晚，从来都是小吃的天下。街道两边，红火了一天的饭店、酒馆，此刻已是“门前冷落鞍马稀”了，它们一个个就像打扮新潮、优雅时尚的城里姑娘，以居高临下的姿态，看着被人流团团围着的小吃，就像冷眼旁观一个相貌丑陋、粗枝大叶的土女。城里姑娘再瞧不上乡下丫头，现如今乡土气息也照样人气火爆、势不可挡。

人如物，物亦如人，只要能在生活中找到自己相应的位置，无论忙碌还是惬意、无论平庸还是琐碎，都各具精彩，都别有滋味。（米广弘）
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